Поради та хитрощі

Тут ви знайдете правильний метод грилювання та час приготування для вашої страви

Щоб досягти ідеального результату на грилі, недостатньо лише мати першокласне обладнання та високоякісні інгредієнти. Не менш важливо — обрати правильний метод приготування та оптимальну температуру. Це особливо легко зробити за допомогою смарт-гаджетів, таких як Weber Connect Smart Grilling Hub.

Ідеальна температура гриля — орієнтовні значення:

Страва Температура
Стейк 230–280 °C
Птах 140–200 °C
Дичина 130–180 °C
Риба 160–180 °C
Овочі 150–180 °C

Зверніть увагу: це лише орієнтовні показники, оскільки точний час і температура приготування залежать від багатьох факторів — розміру продукту, температури навколишнього середовища тощо.

Ідеальний стейк — рекомендація:

Для стейка, приготованого до ідеального стану, Weber рекомендує початкову температуру грилювання 230–280 °C. У цьому діапазоні відбувається так звана реакція Майяра:

Вона відповідає за утворення ідеальної скоринки при обсмажуванні м’яса.

Вже від 140 °C утворюються ароматичні смажені сполуки, які надають страві характерного смаку, а також меланоїди — вони відповідають за привабливу скоринку з чітким гриль-візерунком.

Після обсмажування рекомендується доготувати стейк при температурі 130–150 °C у непрямій зоні.

Приблизно з 290 °C запускаються процеси обвуглювання. Якщо їжа тривалий час перебуває при такій температурі, вона ризикує згоріти. Такі високі температури доцільно використовувати лише для очищення решітки або спалення залишків їжі.

 

Час приготування: Птиця

Продукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Ціле курча прибл. 1,2 кг Непряма 180 °C 50–60 хв.     75 °C
Куряче філе (з кісткою) прибл. 230 г Прямий / непрямий 180 °C 30–35 хв.     75 °C
Куряче філе (без кістки) 180 г Прямий 160 °C 15–20 хв.     75 °C
Куряча ніжка 180 г Прямий / непрямий 180 °C 25–35 хв.     75 °C
Курячі крильця прибл. 75 г Непряма 180 °C 15–20 хв.     75 °C
Пуссен (молоде курча) 350–450 г Непряма — 30 хв.     80 °C
Індичка ціла 5,5–7 кг Непряма 170 °C 3–4 год.     80 °C
Грудинка індички (з кісткою) прибл. 1,7 кг Непряма 180 °C 60–90 хв.     80 °C
Грудинка індички (без кістки) прибл. 1,5 кг Непряма 180 °C 55–65 хв.     80 °C
Ніжка індички 450–680 г Прямий / непрямий 180 °C 55–65 хв.     80 °C
Філе індички кубиками (на шпажках) товщина прибл. 2,5 см Прямий 180 °C 12–15 хв.     70 °C
Ціла качка прибл. 1,7 кг Непряма 160 °C 1,5–2 год.   50–55 °C 65–70 °C
Філе грудки качки прибл. 220 г Прямий / непрямий 180–200 °C 10–15 хв.      
Фазан / цесарка цілі 900 г – 1,2 кг Непряма 160–170 °C 40–45 хв.      
Ціла гуска 5–7 кг Непряма 140–150 °C 3–4 год.     67–70 °C
Курячі бургери (товщина 2 см) — Прямий / непрямий 180–200 °C 10–12 хв.     75 °C
 

Час приготування: Овочі

Овоч Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Баклажани скибки, прибл. 1 см Прямий 160–180 °C 5–8 хв.      
Гриби скибки, прибл. 0,5 см Прямий 150–160 °C 8–10 хв.      
Овочеві шашлики товщина прибл. 2 см Прямий 150–160 °C 8–10 хв.      
Часник цілий, у фользі Непряма 160 °C 45 хв.      
Кукурудза в качанах ціла Прямий 150–160 °C 15–20 хв.      
Спаржа товщина прибл. 1 см Прямий 160 °C 6–8 хв.      
Помідори половинки Прямий 150–160 °C 6–8 хв.      
Цукіні скибки, прибл. 1 см Прямий 150–160 °C 3–5 хв.      
Цибуля середня, розрізана навпіл Непряма 150–160 °C 35–40 хв.      
Перець (цілий) — Прямий / непрямий 150–160 °C —      
Перець (скибки) товщина прибл. 0,5 см Прямий 150–160 °C 4–5 хв.      
Картопля (ціла) — Непряма 160 °C —     92 °C
Картопля (скибки) — Прямий 150–160 °C 12–15 хв.      
 

Час приготування: Фрукти

Фрукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Ананас скибки, видалено серцевину Прямий 160–180 °C 6–10 хв.      
Яблуко половинки, видалено серцевину Прямий 160–180 °C 15–20 хв.      
Абрикоси половинки, без кісточок, на шпажках, зрізом вниз Прямий 160–180 °C 6–8 хв.      
Банани половинки в шкірці, зрізом вниз, перевернути через 1 хв. Прямий 160–180 °C 6–8 хв.      
Груші половинки Прямий 160–180 °C 10–14 хв.      
Інжир надрізаний хрестом, злегка розкритий Прямий 160–180 °C 5 хв.      
Нектарини половинки, без кісточки, зрізом вниз Прямий 160–180 °C 8–10 хв.      
Персики за потреби очищені, половинки, без кісточки, зрізом вниз Прямий 160–180 °C 8–10 хв.      
Полуниця половинки, смажити зрізом вниз Прямий 160–180 °C 4 хв.      
 

Час приготування: Яловичина / Телятина

Продукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Стейк із тазостегнової частини, філе, Т-бон товщина прибл. 2,5 см Прямий / непрямий 200–220 °C 10–12 хв.      
Стейк з вола товщина прибл. 4 см Прямий / непрямий — 14–16 хв.      
Запечена вирізка (prime rib) прибл. 2,5 кг Непряма 140–150 °C 1,5–2 год.      
Стриплойн без кістки (sirloin) 1,8–2,8 кг Непряма 130 °C 2–2,5 год.      
Бріскет (грудинка) прибл. 2,5 кг Непряма — 2,5–3 год.      
Стейк із телятини товщина прибл. 2 см Прямий / непрямий 180 °C 10–12 хв. 58–60 °C 70–78 °C  
Стейк із телятини товщина прибл. 2,5 см Прямий / непрямий 180 °C прибл. 14 хв.      
Стейк із телятини товщина прибл. 3,5 см Прямий / непрямий 180 °C 16–18 хв.      
Бургер (яловичина) товщина прибл. 2 см Прямий / непрямий 180–200 °C 10–12 хв. 52–55 °C 58–60 °C 68–70 °C
 

Час приготування: Свинина

Продукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Стейк товщина прибл. 3 см Прямий / непрямий — 10–12 хв. 65–68 °C   65–68 °C
Запечена вирізка 1,5–2,0 кг Непряма 150–160 °C 1–1,5 год.   60–65 °C 70–75 °C
Свиночі ребра 1,5–1,8 кг Непряма 130 °C 4–5 год.      
Свиночий філе 350–450 г Прямий / непрямий — 25–35 хв.   70–72 °C  
Варені ковбаски 100–120 г Прямий / непрямий — 8–10 хв.      
Варені ковбаски 60–100 г Прямий / непрямий — 8–10 хв.      
Сирі ковбаски 100–120 г Прямий / непрямий 180 °C 15–20 хв.   70–72 °C  
Сирі ковбаски 60–100 г Прямий / непрямий 180 °C 10–15 хв.   70–72 °C  
 

Час приготування: Риба

Продукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Рибне філе (зі шкірою) 150–180 г Прямий (на шкірі) 170 °C 6–8 хв.     65 °C
Стейк з лосося 180–200 г Прямий / непрямий 160 °C 8–10 хв.   50–60 °C 65 °C
Риба кубиками (на шпажках) товщина прибл. 2,5 см Непряма 180 °C 10–12 хв.     65 °C
Ціла риба прибл. 400 г Непряма 180 °C 20 хв.     60–65 °C
Тунець стейк 250 г Непряма 160–180 °C 2–3 хв. з кожного боку   50–52 °C  
Тунець стейк 1 кг Непряма 180 °C 45–50 хв.   50–52 °C  
 

Час приготування: Морепродукти (ракообразні)

Продукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Цілий омар прибл. 900 г Непряма 160 °C 18–20 хв.      
Креветки та лангустини в панцирі середнього розміру Пряма 160 °C 5–6 хв.      
Креветки та лангустини без панцира середнього розміру Пряма 160 °C 4–5 хв.      
Гребінці (scallops) Ø 2,5–5,0 см Пряма 180 °C 4–6 хв.      
Устриці дрібні Пряма 160 °C 3–6 хв.      
 

Час приготування: Ягнятина

Продукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Відбивна (chop) товщина прибл. 2.5–3 см Прямий / непрямий 180 °C 10–12 хв.   55–58 °C 70–72 °C
Нога ягняти прибл. 1.7 кг Непряма 140–160 °C 55–65 хв.   55–58 °C 70–72 °C
Нога з рулету прибл. 2.5 кг Непряма 140–160 °C 15–20 хв.   55–58 °C 70–72 °C
Гомілка, без кістки, у розпластаному вигляді прибл. 1.7 кг Непряма — 55–65 хв.      
Гомілка, без кістки, рулет прибл. 2.5 кг Непряма — 1.5–2 год.      
Каре ягняти (rack) 500–600 г Прямий / непрямий — 15–20 хв.   55–58 °C 70–72 °C
Ребра ягняти 1.2–1.5 кг Непряма 140–150 °C 75–90 хв.      
 

Час приготування: Дичина

Продукт Вага / розмір Метод Температура Тривалість Rare Medium Well done
Кабан, без кістки (спина, філе) 600 г Прямий / непрямий 160–170 °C 20–30 хв.   62 °C  
Сідло оленя (без кістки) 500 г Прямий / непрямий 160–180 °C 20–25 хв.   55–57 °C  
Оленина, печеня 1 кг Непряма 150–160 °C —     75 °C
Кабан, печеня 1 кг Непряма 150–160 °C —     75 °C
Оленина, печеня (повторно вказана) 1 кг Непряма 150–160 °C —     75 °C