Термін Hamburger Steak вперше з’явився в американській кулінарній книзі ще у 1842 році. Чому ця страва отримала назву на честь німецького міста Hamburg — досі точаться суперечки.
На початку минулого століття один 16-річний американець у ресторані свого батька поклав на гамбургер шматок сиру. Через кілька років інший підприємець запатентував чизбургер — і так почався глобальний гастрономічний тренд, який триває й сьогодні.
Основи ідеального бургера
Коли ви готуєте бургер самостійно, можна експериментувати.
Жорстких правил немає, але є базові елементи:
- Patty — м’ясна котлета
- Bun — булочка
Якщо ці два компоненти якісні — успіх майже гарантований.
Ідеальна котлета для бургера
Класичний американський бургер готують із яловичого фаршу.
Найкраще підходить м’ясо з:
- лопатки
- шиї
Ідеальний вміст жиру:
20%
Менш жирне м’ясо може зробити котлету:
- сухою
- крихкою
- такою, що розвалюється
Класичні булочки для бургерів
Інгредієнти (приблизно на 10 булочок)
- 125 мл теплої води
- 125 мл теплої молока
- 1 кубик дріжджів
- 45 г цукру
- 5 г солі
- 100 г вершкового масла кімнатної температури
- 600 г пшеничного борошна
- 2 ст. л. молока
- 20 г кунжуту
- 1 яйце (згадується в інструкції, хоча відсутнє в списку інгредієнтів)
На кухні
- Розчиніть дріжджі в молоці та воді.
- Додайте сіль, цукор і яйце.
- Поступово додавайте борошно та масло.
- Замішуйте до еластичного тіста.
- Накрийте тісто та залиште на 30 хвилин.
- Розділіть тісто на 10 рівних частин.
- Сформуйте булочки.
- Змастіть молоком.
- Посипте кунжутом.
- Викладіть на Pizza Stone, застелений пергаментом.
На грилі
- Підготуйте гриль до 180°C для непрямого жару.
- Покладіть Pizza Stone у центр решітки.
- Закрийте кришку та прогрівайте 15 хвилин.
- Випікайте булочки приблизно 15 хвилин.
Як підготувати котлети
Охолоджене м’ясо легше формувати.
- Покладіть фарш у миску.
- Додайте:
- сіль
- перець
- за бажанням свіжий часник
- Розділіть фарш на рівні порції.
Для цього можна використовувати ваги або Weber Hamburger Press.
Формування котлет
Вологі руки допоможуть уникнути прилипання.
Сформуйте:
- круглі кульки
- потім притисніть їх до товщини 2–2,5 см
- діаметр приблизно 10 см
Зробіть невелике заглиблення в центрі пальцем або ложкою.
Це допоможе котлеті не деформуватися під час смаження.
Потім охолодіть котлети до моменту приготування.
Фінальний етап: смаження бургерів
Розігрійте гриль до:
200–260°C
Вугільний гриль потрібно розпалити за 30–50 хвилин до приготування.
Далі:
- Розріжте булочки навпіл.
- Змастіть зрізи вершковим маслом.
- Підготуйте овочі для начинки.
- Очистіть решітку щіткою.
- Смажте котлети на прямому жарі під закритою кришкою 8–10 хвилин.
- Переверніть лише один раз.
Не натискайте на котлети — це видавлює соки та робить їх сухими.
Чизбургер
Коли котлета матиме гарну скоринку:
додайте шматок сиру зверху.
Готуйте ще 2 хвилини, щоб сир розплавився.
Паралельно можна обсмажити:
- цибулю
- овочі
Завершення
Поки котлета відпочиває на непрямому жарі:
підсмажте булочки зрізом вниз приблизно 1 хвилину.
Потім додайте улюблені соуси та начинку.
Готово — насолоджуйтеся!
Головне правило
Якісні:
- булочки
- м’ясо
— це основа чудового бургера.
У всьому іншому покладайтеся на власний смак і бажання експериментувати. Смачного!
