Skirt Steak (також відомий як Saumfleisch або Kronfleisch) — це м’яз діафрагми між:

  • шлунком
  • легенями
  • грудною кліткою

Це дуже активно працюючий м’яз, тому м’ясо:

  • має насичений смак
  • грубу волокнисту структуру
  • гарну мармуровість (жирність усередині)

Саме це робить його соковитим після швидкого обсмаження.

Як готувати Skirt-Steak

Цей відруб ідеальний для:

  • швидкого грилю
  • сильного прямого жару

Маринад (опціонально):

  • оливкова олія
  • сіль
  • чилі
  • часник
  • кумин
  • коричневий цукор

Або можна просто:

  • сіль
  • перець

Підготовка м’яса

Перед грилем:

  1. зріж зайвий жир ножем
  2. або зніми його руками
  3. розріж на шматки ~30 см

Це полегшує приготування та перевертання.

Гриль

Розігрій гриль до мінімум 250°C (дуже сильний прямий жар).

Смаж:

  • 2–3 хвилини з кожного боку

Ступінь прожарювання:

  • Medium rare: ~4 хв
  • Medium: ~6 хв

Після приготування

Дай м’ясу відпочити 2–3 хвилини, потім:

  • наріж тонкими смужками (проти волокон)

Як подавати

Skirt Steak добре поєднується з:

  • салатами
  • запеченою картоплею з соусом
  • тако або тортильями (Tex-Mex стиль)

Цікаво

Назва “skirt” може означати:

  • “обрамлення” (бо м’ясо йде вздовж живота)
  • або “спідницю/фартух”, що покриває груди й живіт

Родичі Skirt-Steak

Інші схожі відруби з тієї ж зони діафрагми:

  • Onglet
  • Hanger Steak
  • Nierenzapfen

Усі вони мають:

  • інтенсивний смак
  • потребу в швидкому обсмаженні
  • найкращий результат при середньо-рожевій прожарці