Смажені качани кукурудзи — це поєднання солодкого й солоного смаку, хрусткої текстури та свіжості. Це класичний гарнір для барбекю, без якого важко уявити справжній гриль-вечір.

Як приготувати кукурудзу на грилі

Ммм… кукурудза на грилі. Масло тане, сіль посипається зверху. Ти береш качан за тримач і відкушуєш — ось він, смак літа! Але як краще готувати: з листям чи без, сирою чи попередньо відвареною? Вибір за тобою. Головне — не забути про масло 

Попереднє варіння економить час

Смажена кукурудза смакує як любителям м’яса, так і вегетаріанцям. Свіжу солодку кукурудзу в листі можна купити з серпня по жовтень, а попередньо відварену (вакуумовану) — цілий рік.

  • Варену кукурудзу можна одразу класти на гриль.
  • Сиру кукурудзу потрібно підготувати:
    • зняти листя та волокна
    • відрізати або відламати основу
    • промити водою

Якщо відварити кукурудзу заздалегідь, це значно скоротить час на грилі:

  • варити ~20 хв у воді з 1–2 ст. л. цукру (без солі!)
  • потім грилювати 10–15 хв

Сира кукурудза готується на грилі приблизно 30 хвилин.

Порада: розріж качан навпіл — цілий часто завеликий на одну порцію.

Як правильно смажити кукурудзу

Кукурудза добре переносить гриль, якщо не перегрівати.

  • Готуй на непрямому жарі при ~180 °C
  • Закривай кришку гриля
  • Підклади під качани піддон для жиру (для глазурі)
  • Фольга не обов’язкова

Перед приготуванням змасти кукурудзу олією або глазур’ю, щоб вона не підгоріла. Під час смаження:

  • регулярно перевертай
  • змащуй глазур’ю 2–3 рази

Глазурі для кукурудзи

Класика — масло + сіль. Поєднання солодкого, солоного й жирного дає неймовірний смак.

Але ще цікавіше — використовувати глазурі під час приготування:

Ідеї:

  • Лайм + імбир + чилі
    Розтопити масло, додати цедру лайма, імбир, сіль, цукор і трохи чилі
  • Трав’яне масло
    Змішати масло з часником або черемшею та свіжими травами
  • Азійський варіант (без масла)
    Соєвий соус + чилі + цукор/мед/кленовий сироп — уварити до густоти

Під час нагрівання зерна кукурудзи втрачають вологу, утворюються маленькі порожнини — і саме туди проникає глазур, роблячи смак ще насиченішим.