Веганський гриль — це вже не просто тренд, а повноцінна частина сучасної BBQ-культури. Рослинні бургери, овочі, джекфрут і соуси без продуктів тваринного походження легко можуть здивувати навіть затятих м’ясоїдів.

Веганське грилювання: правильна підготовка

 Чистий гриль і правильна організація простору

• Ретельно очищайте решітку щіткою та відповідними засобами.

• Якщо готуєте разом із м’ясом — розділіть поверхню на дві зони: окремо для веганських страв і окремо для м’яса.

• Перед викладанням овочів або рослинних котлет злегка змастіть решітку рослинною олією — веганські продукти містять менше жиру й можуть прилипати.

 100% веганські інгредієнти

Веганство означає повну відмову від продуктів тваринного походження:

• Без масла, молока, сиру, меду.

• Використовуйте рослинну маргарин або кокосову олію замість вершкового масла.

• Для солодощів — сироп агави, кленовий або фініковий сироп.

• Соуси та маринади на основі оливкової олії, часнику, чилі, соєвого соусу.

 Температура має значення

Рослинні продукти більш чутливі до високих температур:

• Обирайте низький або середній жар.

• Краще готувати непрямим методом.

• Помідори, огірки, баклажани готуються швидше, ніж перець, цибуля чи кабачки.

Для дрібних овочів ідеально підійде кошик для гриля.

Веганські альтернативи молоку та яйцям

• Для солоних страв: соєве, рисове, кеш’ю-молоко.

• Для десертів: мигдальне, кокосове, фундукове.

• Замість яєць у випічці — яблучне пюре, банан або соєве борошно.

• Для підсолодження — сироп агави або кленовий.

 Веганські рецепти для гриля

 Рослинні бургери

Паті можна готувати з:

• нуту

• квасолі

• сочевиці

• тофу

• сейтану

• горіхів та насіння

Спробуйте, наприклад, нутові котлети з авокадо-манговим топінгом.

 Джекфрут — популярна альтернатива м’ясу

Молодий джекфрут має волокнисту текстуру, що нагадує pulled pork. Низькокалорійний і добре вбирає спеції.

 Pulled Jackfruit у воку

Інгредієнти:

• 200 г молодого джекфрута

• 2 ст. л. чилі-олії

• 1 зубчик часнику

• ½ ч. л. пластівців чилі

• сіль і перець

• BBQ-соус за бажанням

Приготування:

1. Замаринуйте джекфрут на 1 годину.

2. Розігрійте гриль до 200°C (прямий жар).

3. Розігрійте вок ~10 хвилин, додайте олію.

4. Тушіть джекфрут ~20 хвилин, періодично помішуючи.

5. Розберіть виделкою на волокна та додайте соус.

 Овочі у найкращій формі

• Червоний перець краще за зелений (менше гіркоти).

• Перед грилюванням змащуйте рафінованою олією.

• Закрита кришка створює ефект конвекції — овочі готуються рівномірно.

• Для збереження поживних речовин — нижча температура і непрямий метод.

 Чому варто спробувати?

Веганські страви:

• легші для травлення

• швидко готуються

• відкривають безмежні можливості для експериментів

Навіть на традиційній українській дачній вечірці можна легко поєднати овочі-гриль, рослинні бургери та класичні страви — і задовольнити всіх гостей.