Що варто врахувати перед тим, як увімкнути гриль

Ідеальний стейк часто вважають справжнім мистецтвом — ніби це під силу лише професійним кухарям. Насправді все значно простіше. Трохи знань і правильне обладнання — і ви зможете приготувати ідеальний стейк без зайвих труднощів. Дотримуйтесь простих порад, і страва рівня п’ятизіркового ресторану з’явиться на вашому столі без жодного бронювання.

Оберіть правильний шматок м’яса

 

Тонкі шматки готуються швидко й залишають мало простору між сирим і пересмаженим станом. Найкраще обирати стейк товщиною щонайменше 2,5 см.

 

Зверніть увагу на зовнішній вигляд м’яса. Шматок без жиру після приготування може бути жорстким і сухим. Шукайте гарну мармуровість — білі жирові прожилки забезпечують соковитість і ніжність.

 

Особливо рекомендують:

  • T-bone стейк (поєднання філе та стриплойна)

  • Рібай

  • Філе

  • Хенгер-стейк

Якщо сумніваєтесь, зверніться до перевіреного м’ясника — він допоможе зробити правильний вибір.

Приправляти чи маринувати?

Існує багато сумішей спецій, які надають стейку додаткового аромату. Маринади (суміш олії, кислоти — наприклад, лимонного соку або оцту — та трав чи спецій) чудово підходять для надання смаку.

Якщо часу обмаль, просто щедро посоліть і поперчіть стейк з обох боків — і цього вже достатньо.

Як готувати стейк на грилі

Після підготовки м’яса розігрійте гриль. Чавунна решітка для сильного обсмаження добре утримує тепло та забезпечує рівномірне приготування.

Спочатку покладіть стейк над прямим сильним жаром. Це дозволяє швидко обсмажити поверхню й «запечатати» соки всередині. Через 1–2 хвилини, коли м’ясо перестане прилипати до решітки, переверніть його.

Потім перемістіть стейк у зону непрямого жару, щоб він досяг бажаної внутрішньої температури, не підгоряючи зовні.

Коли потрібна температура досягнута, зніміть стейк із гриля та дайте йому відпочити кілька хвилин перед подачею.

Як визначити готовність стейка

Найкращий спосіб — використовувати термометр для м’яса. Він дозволяє точно контролювати внутрішню температуру.

Ступені просмаження:

  • Ultra-rare: 46–49 °C

  • Rare: 52–55 °C

  • Medium-rare: 55–60 °C

  • Medium-well: 65–69 °C

  • Well done: понад 71 °C

Ідеальний стейк — це справа смаку. Хтось любить його з темною скоринкою й червоним центром, інші — повністю просмаженим. Головне — контролювати температуру й дати м’ясу відпочити після приготування.