Як визначити ідеальний стейк за допомогою тесту пальцем і кольору

Щоб зрозуміти, скільки ще потрібно готувати стейк, не обов’язково використовувати термометр. Це найточніший спосіб, але існують ще два прості методи — тест пальцем і тест кольору, які дозволяють швидко визначити ступінь готовності.

Ці методи часто використовують досвідчені гриль-майстри. З практикою ти навчишся краще відчувати текстуру м’яса і визначати його готовність «на око».

Як визначити готовність стейка тестом пальцем

Для цього тобі потрібні лише рука і відчуття.

Ти з’єднуєш великий палець із одним із пальців і натискаєш на основу долоні (біля великого пальця). Різна жорсткість відповідає різним ступеням прожарювання.

Потім просто порівнюєш ці відчуття з м’ясом на грилі.

Відчуття:

  • Сирий (Raw)
    Розслаблена долоня без напруги — дуже м’яка
  • Rare (з кров’ю)
    ~75% сире всередині, скоринка зовні
    Температура: ~48 °C
    великий + вказівний палець
  • Medium Rare
    ~50% рожеве всередині
    Температура: ~54 °C
    великий + середній палець
  • Medium
    Рівномірно рожеве
    Температура: ~59 °C
    великий + безіменний палець
  • Well Done (повністю просмажений)
    Повністю коричневий
    Температура: ~75 °C
    великий + мізинець

Цей метод простий, але потребує трохи практики — зате виглядає дуже професійно

Як визначити готовність за кольором

Якщо тест пальцем здається складним, використовуй простіший спосіб:

  • зроби невеликий надріз знизу стейка до центру
  • подивись на колір всередині

✔ чим червоніший — тим сиріший
✔ рожевий — середній ступінь
✔ коричневий — повністю готовий

Якщо стейк ще не готовий — просто поверни його на гриль і доготуй.

Підсумок

  • Термометр — найточніше
  • Тест пальцем — швидко і професійно
  • Тест кольору — просто і наочно