Малознайомий широкому загалу, але високо цінований знавцями — Spider-стейк з яловичини заслужено вважається справжнім делікатесом. Саме час, щоб кожен поціновувач гриля відкрив для себе цей винятковий м’ясний відруб!
Spider-стейк — відруб для знавців
Досі Spider-стейк був відомий переважно досвідченим гриль-майстрам. І це не дивно: далеко не кожен м’ясник має його в асортименті.
Цей відруб розташований біля тазової кістки в задній частині туші яловичини, і його відокремлення потребує майстерності та точності.
Як готувати Spider-стейк на грилі
Коротко й інтенсивно
Приготування Spider-стейка надзвичайно просте:
-
Посипте м’ясо крупними пластівцями солі.
Прихильники «чистого смаку» вважають, що цього цілком достатньо, аби розкрити природний аромат м’яса. Втім, за бажанням ви можете замаринувати стейк на свій смак. -
Обсмажте м’ясо на решітці на сильному прямому жарі, щоб утворилася апетитна скоринка та виразні смажені ноти.
-
Потім перемістіть стейк на непрямий жар і готуйте ще близько 5 хвилин.
Важливо: Spider-стейк не можна пересмажувати — інакше він стане жорстким.
Лише з рожевою серединкою м’ясо залишається ніжним і соковитим.
-
Дайте стейку коротко «відпочити», після чого наріжте поперек волокон.
Посоліть ще раз і, за бажанням, додайте свіжомелений чорний перець.
Смак Spider-стейка — насичений і виразний, значно інтенсивніший, ніж у багатьох популярних яловичих відрубів.
Наша рекомендація щодо подачі
Подавайте Spider-стейк з гострим соусом чимічуррі, а як гарнір запропонуйте картоплю з гриля з сирним соусом. Ідеальне поєднання для справжніх гурманів!
Kachelfleisch зі свинини
Kachelfleisch (кaхельфляйш) зі свинини — така ж рідкісна делікатесна частина, як і Spider-стейк у яловичини. Цей м’яз настільки малий, що з однієї тварини отримують лише кілька сотень грамів.
В Україні та Європі його часто використовують для виготовлення ковбас, однак він чудово підходить і для гриля. За правильної підготовки це м’ясо за ніжністю майже не поступається свинячому філе.
