Вигадка чи правда? Ось відповіді.

1.

«Лише вугілля забезпечує справжній смак грилю»

Багато традиціоналістів переконані: їжа з вугільного гриля смакує найкраще — завдяки димним ароматам. Газовий гриль для них — не варіант.
Факт: для характерного смаку гриля не обов’язково використовувати вугілля. Аромати смаження (реакція Майяра) утворюються і без жару, тобто також на газовому грилі. А якщо хочеться додаткового BBQ-аромату, можна використати коптильні тріски.

2.

«М’ясо обов’язково потрібно маринувати»

Маринад — це лише один зі способів додати смаку. Але для якісних стейків краще від нього відмовитися, щоб не перебити природний смак м’яса.
Для птиці ж навпаки — домашній маринад дуже рекомендований. Мариноване м’ясо варто залишити в холодильнику на ніч.

3.

«Солити можна тільки після грилювання, інакше м’ясо стане сухим»

 

Один із найпоширеніших міфів. Вважається, що сіль витягує вологу й висушує м’ясо.
Насправді: сіль не позбавляє м’ясо значної кількості вологи, навіть протягом кількох годин.
Рекомендуємо за 30 хвилин до грилювання посипати м’ясо крупнозернистою сіллю й злегка втиснути її. Сіль проникає глибше у волокна та допомагає утворити хрустку скоринку.
А от перець краще додавати після грилю, адже він згорає на сильному жарі й дає гіркоту.

4.

«Сильне обсмаження закриває пори м’яса»

Це повна нісенітниця. М’ясо не має пор, а складається з волокон — тож закриватися там нічому.
Втім, сильно обсмажувати стейк варто: так утворюється апетитна скоринка, а підсмажені аромати роблять смак більш насиченим.
До речі, у стейку тече не кров, а м’ясний сік із червоним пігментом. Тож «кривавий» — це лише назва 

5.

«Чим частіше перевертати, тим краще»

 

Будь терплячим біля гриля. Спочатку обсмаж одну сторону, потім іншу, а для завершення переклади м’ясо в зону непрямого жару, щоб воно «відпочило».
Часте перевертання не робить м’ясо соковитішим чи ніжнішим, а лише перериває процес приготування.
Перевертай м’ясо тоді, коли воно легко відстає від решітки.
Найточніше визначити ступінь готовності допоможе гриль-термометр.

Типові помилки під час грилювання

  •  Розпалюєш вугілля спиртом? Це дуже небезпечно. Краще використовувати розпалювальний димар і кубики — безпечно й ефективно.

  •  Не дочекався, поки вугілля прогорить? Воно має бути повністю вкрите білим попелом.

  •  З холодильника — одразу на решітку? Не варто. М’ясо повинно мати приблизно 20 °C перед грилюванням. Для замороженого м’яса існують окремі техніки.

  •  Гасиш полум’я пивом? Пий пиво, але не лий його на гриль 😄 Температура різко падає, попіл осідає на їжі, а смаку це не додає. Краще використати пиво в маринаді або коптильні тріски.

  •  Грилюєш в’ялене чи солоне м’ясо (сосиски, каселер)? Пекельна температура може спричинити утворення шкідливих речовин.

  •  Гриль тільки влітку? Без виправдань! Грилювати можна і взимку — навіть у сніг та мороз.