Kevin Kolman — справжній любитель експериментів, особливо коли йдеться про гриль. Для додаткового смаку пристрасний гриль-майстер Weber використовує не лише класичні маринади, а й ще один професійний секрет — деревину для копчення.
Як і спеції, різні види деревини можна комбінувати, щоб створювати унікальні смакові поєднання та покращувати смак страв на грилі.
Як це працює
Замочіть деревну тріску приблизно на 2 години.
Після цього:
- для газового гриля — покладіть вологу тріску в коптильний модуль
- для вугільного гриля — просто висипте тріску безпосередньо на вугілля
Якщо ваш газовий гриль не має спеціального модуля, чудовим рішенням стане Weber Smoker Box.
Тобто все просто:
замочили → наповнили коробку → почали копчення
Лайфхак
Якщо у вас немає спеціальних аксесуарів:
- візьміть піддон для збору жиру
- наповніть його тріскою
- накрийте фольгою
- зробіть у фользі кілька отворів
- поставте конструкцію на решітку гриля
Закрийте кришку та дочекайтеся, поки деревина почне виділяти ароматний дим.
Для деяких видів деревини це може зайняти до 20 хвилин.
Експериментуйте
Практика важлива і в копченні.
Наприклад, із деревиною г Hickory потрібно бути обережним — надмірна кількість може надати їжі занадто сильний аромат багаття.
Краще обирати деревину, яка гармонійно доповнює смак продукту.
Хороші варіанти:
- вільха
- вишня
- яблуня
- пекан
Їхній солодкуватий аромат диму не домінує над стравою.
Час копчення має значення
Чим довше триває копчення:
- тим інтенсивніший смак
- тим насиченіший колір
Наприклад:
Steak, який готується 10 хвилин, отримає значно менше димного аромату, ніж свиняча лопатка, що коптиться 4 години.
Яка деревина до чого підходить?
| Деревина | Характеристика | Найкраще підходить для |
|---|---|---|
| Вільха | м’який, делікатний смак | лосось, риба-меч, осетер, інша риба, птиця, свинина |
| Яблуня | м’який, солодкуватий, фруктово-димний | яловичина, дичина, свинина (особливо шинка) |
| Вишня | м’який, солодкуватий, фруктово-димний | птиця, дичина, свинина |
| Груша | м’який, солодкуватий, деревний | птиця, дичина, свинина |
| Гікорі | помірно інтенсивний, гострий, аромат бекону | свинина, птиця, яловичина, дичина, сир |
| Клен | помірний, трохи солодкуватий | птиця, овочі, шинка |
| Дуб | насичений, але приємний, інколи з легкою кислинкою | яловичина (особливо грудинка), птиця, свинина |
| Пекан | м’якший за гікорі, схожий смак | свинина, птиця, ягнятина, риба, сир |
Таблиця складена за матеріалами Weber’s Smoke авторства Jamie Purviance.
