ГРИЛЮВАННЯ НА ВУГІЛЛІ
ЗИМОВЕ ГРИЛЮВАННЯ
Найкраще обладнання для легкого грилювання на вугіллі
«Автентичність чудова: це повернення до витоків грилювання», — каже Мартін Баудрекcель. Як один із провідних німецьких телевізійних шеф-кухарів, що працював на найважливіших національних телеканалах, Баудрекcель знає свої сосиски та ковбаски досконало. Це одночасно мистецтво і наука. Багато європейських культур мають багаторічні традиції та регіональні спеціалітети, коли йдеться про підготовку, грилювання й подавання ковбас.
Баудрекcель поділився своїми головними порадами, як отримати максимум від гриля. «З ковбасками варто починати з низької температури, а завершувати високою, щоб отримати гарну скоринку та насичений смак», — радить він. «Розпаліть кілька брикетів і дайте їм поступово підпалити сусідні — на кшталт ефекту доміно. Мінімізуйте надходження повітря в барбекю, оскільки його надлишок підвищуватиме температуру».
Секрет ідеально приготованої ковбаски
«Називайте мене традиціоналістом, але я обожнюю димний смак грилювання на брикетах».
Секрет ідеальної ковбаски починається з правильного налаштування. Багато хто прагне ностальгії старого доброго вугілля, а якісні брикети забезпечують довге, рівномірне горіння без втрати свіжого димного смаку, що так пасує до пікантної мергез чи ситної кільбаси.
Від Англії до Італії та від Польщі до Іспанії — привабливість вугільного барбекю універсальна. Баудрекcель підтверджує: «Сьогодні існують чудові газові грилі, які дають неймовірні результати, але я все ж надаю перевагу димному смаку, який брикети надають ковбаскам».
«Я люблю використовувати стартер для брикетів, тому що це дуже швидко й ефективно», — каже він. Аераційна камера в Rapidfire Chimney Starter підтримує горіння під брикетами, поки вони нагріваються, а міцна ручка захищає руки під час пересипання розжареного вугілля в барбекю. «Якщо хочете довго готувати, наприклад коптити ковбаски, потрібно використовувати якісне паливо, яке стабільно горить тривалий час», — додає Баудрекcель.
А тепер — до гриля!
Популярні ковбаски з усього світу
Із величезного розмаїття європейських ковбас ми вибрали найкращі.
NÜRNBERGER (Німеччина)
М’ясо: свинина
Спеції: майоран
Подають з: трохи обсмаженою квашеною капустою
CHIPOLATA (Франція)
М’ясо: свинина
Спеції: сіль, перець, трави
Подають з: картоплею та салатами
SALSICCIA (Італія)
М’ясо: свинина
Спеції: фенхель, інколи пластівці чилі
Подають з: картоплею або квашеною капустою
RØD PØLSE (Данія)
М’ясо: переважно яловичина, інколи з додаванням баранини
Спеції: перець, мускатний горіх, духмяний перець
Подають з: хот-догом із солоним огірком, гірчицею та ремуладою
CUMBERLAND (Велика Британія)
М’ясо: свинина
Спеції: шавлія, чебрець, кайєнський перець
Подають з: вершковим картопляним пюре та підливою
KIELBASA (Польща)
М’ясо: залежить від регіону, традиційно — свинина
Спеції: копчена з часником, перцем і духмяним перцем
Подають з: картоплею, обсмаженою на пательні, та смаженою цибулею
BOTIFARRA (Іспанія)
М’ясо: свинина
Спеції: легке перчення, інколи трішки трюфеля
Подають з: білою квасолею, заправленою олією та обсмаженим часником
