Flat-Iron-стейк
— Час від часу варто спробувати щось нове на грилі!
Рампстейк і антрекот належать до класики грилювання. Але якщо ти хочеш здивувати друзів на наступній гриль-вечірці особливим шматком м’яса, поклади на решітку стейк Flat Iron!
Цей стейк, який вирізають із плечової частини яловичини поблизу високих ребер, за смаком нагадує відомий рібай-стейк, але коштує приблизно вдвічі дешевше.
Виглядає як праска —
а смакує значно краще
Стейк Flat Iron відкрили для грилювання лише на початку 2000-х років. М’ясник вирізає його з верхньої частини яловичої лопатки, видаляючи при цьому сухожилля, що проходить посередині. Якщо придивитися до форми м’яса, воно нагадує старомодну праску. Звідси й назва Flat Iron, що у вільному перекладі означає «пласка праска».
Твій м’ясник не знає терміну Flat Iron? Немає проблем — просто запитай Mittelbug. У Великій Британії це коротковолокнисте м’ясо продається під назвою Butlers’ Steak, в Австралії — як Oyster Blade Steak. Можливо, твій м’ясник просто здивується, що ти хочеш смажити Flat-Iron-стейк на грилі, адже традиційно це м’ясо використовували лише для варіння насичених супів і густих бульйонів.
Приготування Flat-Iron-стейка
— Не просмажувати повністю!
Flat-Iron-стейк досить тонкий і має відносно щільну текстуру. Водночас він чудово мармурований, тож можеш розраховувати на дуже соковитий і насичений стейк. Через невелику товщину час приготування на грилі значно коротший, ніж у стейків завтовшки три й більше сантиметрів — достатньо кількох хвилин на сильному прямому жарі. У жодному разі не варто просмажувати цей стейк до повної готовності — попри гарну мармуровість він стане сухим і жорстким.
За смаком Flat-Iron-стейк приємно дивує вже з першого шматка: його інтенсивний, злегка горіховий аромат чудово поєднується з добрими червоними винами та гіркими сортами пива.
Якщо не хочеш подавати стейк у класичному варіанті із сіллю та перцем, спробуй фруктовий соус із полуниці та базиліку.
Якщо у твого м’ясника немає Flat Iron
Якщо у м’ясника не вдається знайти Flat-Iron-стейк, його можна замовити в інтернет-магазині. М’ясо доставлять додому охолодженим або замороженим. Заморожені стейки слід залишити у вакуумній упаковці та розморожувати протягом ночі в холодильнику. Наступного ранку зніми плівку й дай стейку постояти накритим на кухні близько двох годин, щоб він набув кімнатної температури. Після цього можна сміливо класти його на гриль.
