Стейк vs. сейтан

«М’ясо — це мої овочі!» — каже загартований поціновувач стейків і ковбасок та кладе на гриль ще й ягняче філе. Але вегетаріанцям не потрібно стояти осторонь із кислим виглядом. Для них гриль уже давно не табу. Навпаки — під час грилювання прихильники безм’ясної кухні знаходять усе, чого душа забажає. Корисна їжа зовсім не обов’язково має бути прісною. Сьогодні навіть м’ясоїди іноді відкладають стейк заради рулетиків із баклажанів із начинкою з рікоти та фети.

Той, хто думає, що на решітку просто кладуть сейтан чи соєві котлети поруч із сиром халумі та перцем, фаршированим кускусом, — помиляється. За наявності правильного гриль-обладнання та вдало підібраного набору інгредієнтів можна створювати справді смачні меню. Кулінарні шедеври, які буквально провокують тягнутися за добавкою. Заради них навіть переконаний м’ясоїд залишить усе інше або поєднає обидва світи.

Факт залишається фактом: вегетаріанське грилювання — задоволення для всіх.

Правильні аксесуари

 

Хто хоче по-справжньому розгулятися у вегетаріанському грилюванні та мати різноманіття на тарілці, тому знадобиться додаткове обладнання, яке легко знайти у спеціалізованих магазинах — і яке точно варте покупки. Кошики для овочів із нержавіючої сталі, набори шампурів, тримачі для риби та овочів від Weber перетворюють veggie-BBQ на дитячу забаву. Навіть система Gourmet BBQ чудово підходить для творчого приготування овочевих рагу на грилі. А для вегетаріанської піци є ідеальний гриль-камінь. Любов до експериментів перетворює безм’ясне барбекю на справжній гастрономічний бенкет.

Weber Way of BBQ

Увімкнути газ, вставити вилку в розетку або розпалити вугілля — і можна починати? Не зовсім. Щоб правильно грилювати овочі, сир або тофу, варто дотримуватися кількох важливих правил.

Свіжі інгредієнти — обов’язкові. Щоб уникнути підгорілої поверхні або швидкого висихання, усі продукти, які готуються на відкритому вогні, слід заздалегідь змастити олією.

Якщо замаринувати овочі, тофу або сир у маринадах чи спеціях за кілька годин до грилювання, після приготування вас чекатиме справжній вибух смаку.

На відміну від м’яса, овочі солять після грилювання, адже вони містять багато води. Сіль разом із жаром витягує вологу, через що овочі можуть швидше підгоріти або висохнути.

Які овочі підходять для гриля

Під час вегетаріанського грилювання не варто забувати про сезонність: асортимент змінюється, а гриль залишається. Влітку вибір особливо широкий — серцевини салату, стручки гороху, квасоля, печериці або кукурудзяні качани. Варіантів і рецептів майже безліч. А в поєднанні з ягодами, абрикосами, ананасами чи сливами BBQ набуває екзотичних нот.

Узимку краще обирати локальні продукти: картоплю, цибулю, фенхель, кольрабі, брюссельську капусту чи буряк. У вигляді шашликів, супів або запіканок, приготованих на грилі та приправлених зимовими спеціями, вони дарують справжній комфорт. І навіть у мороз серце зігрівається без глінтвейну.

Ще одна порада: особливо в холодну пору року варто використовувати закриті гриль-системи, щоб їжа не охолоджувалася занадто швидко. Оптимальна температура для грилювання овочів — 150–180 °C.

Натхнення для різноманітних страв протягом усього року можна знайти, зокрема, у книзі рецептів «Weber’s Grillbibel Vol. 2».

Коли взимку настає літо

Після вибору інгредієнтів настає час приготування. Вибір правильної техніки грилювання тут вирішальний, зазначає гриль-майстер Weber Барт Мус:

«Фрукти, спаржу, паприку, твердий сир, а також хліб і бланшовані чи приготовані на парі овочі найкраще готувати методом прямого грилювання — кілька хвилин безпосередньо над джерелом тепла. Великі шматки, наприклад картоплю, а також страви, які потребують повільного приготування, найкраще готувати за допомогою непрямого методу».

Ті, хто взимку мріє про південь, можуть перенестися туди й кулінарно. У середземноморських країнах паприка, козячий сир, баклажани чи батат давно займають почесне місце в меню. Тож вегетаріанський гриль-вечір — ідеальний спосіб створити атмосферу відпустки просто вдома. Сицилійська кальцоне зі шпинатом, хрумкі картопляні скибки з розмарином, гриль-овочі з тостом із козячим сиром або ніжна сирна полента здатні підкорити навіть найзапекліших м’ясоїдів. Чудові ідеї та добірку вегетаріанських рецептів для гриля можна знайти на сайті Weber.

Корисні поради для незабутнього Veggie-BBQ (влітку й узимку)

  • Овочі не повинні містити забагато вологи — інакше вони стануть м’якими замість хрумких (наприклад, огірки не підходять для гриля).

  • Слідкуй за температурою та розташуванням на решітці: за надто високого жару паприка й часник можуть гірчити. Краще класти їх ближче до краю гриля.

  • Соліть овочі після грилювання — сіль сприяє втраті вологи.

  • Різні овочі мають різний час приготування: картопля й кукурудза готуються довше, а печериці, цукіні та паприка — значно швидше.