Для маринадів на грилі підходять не лише середземноморські трави — місцеві дикорослі трави з луки, саду чи лісу також дарують насичений смак. А якщо після приготування залишиться трохи черемші чи інших трав — їх легко використати для трав’яного масла. Практично й смачно!

Місцеві трави для маринадів

до м’яса та риби на грилі

Черемша

 

Черемша — одна з найвідоміших місцевих диких трав. Вона належить до родини цибулевих і використовується також як лікарська рослина. Черемша корисна для травлення та може допомагати при підвищеному тиску.
Особливо добре підходить для маринадів до свинини, птиці та риби. Висаджують черемшу у вересні–жовтні, збирають з березня по квітень.

Полин

 

Полин, представник родини айстрових, відомий і як приправа, і як лікарська трава. У маринадах він ідеально підходить до ситних страв зі свинини, баранини та дичини, де його гіркуватий аромат розкривається повністю.
Сіють полин у березні–квітні, збирають з травня до початку цвітіння.

Чабер

Чабер належить до родини глухокропивових. Найвідоміші види — літній та зимовий чабер. Він чудово підходить до свинини, зокрема для гіроса.
Висівають у квітні–травні, збирають з квітня по червень.

Будра (гундорман)

 

Будра, також відома як плющ земний, — рослина з високим вмістом вітаміну C, яка легко розростається. Її характерний смак добре поєднується з майораном, полином і петрушкою, утворюючи чудовий маринад для м’яса на грилі.
Висаджують з серпня по жовтень, збирають з квітня по липень.

М’ята

 

Зелена м’ята — одна з найвідоміших трав у наших широтах. Завдяки своєму яскравому аромату вона ідеально підходить до курячих страв, а також чудово поєднується з овочами на грилі та бараниною.
Сіють у березні–квітні, збирають з травня по вересень.

Петрушка

 

У кулінарії використовують як листкову, так і кучеряву петрушку. Вона належить до родини зонтичних і добре підходить для маринадів до риби, морепродуктів і свинини на грилі.
Сіють з жовтня по травень, збирають протягом року за наявності листя.

Розмарин

 

Сушений розмарин є майже на кожній кухні, а в маринадах він чудово поєднується з часником і лимоном. Крім смакових властивостей, розмарин зміцнює кровообіг і допомагає при порушеннях циркуляції крові.
Сіють у березні–квітні, збирають з травня по жовтень.

Шавлія

 

Шавлія має коріння в середземноморській кухні й є однією з найдавніших лікарських рослин. Вона особливо добре підходить до свинини, телятини та печінки на грилі.
Сіють з лютого по травень, збирають з квітня по вересень.

Зелена цибуля (шніт-цибуля)

 

Зелена цибуля — поряд із петрушкою одна з найвідоміших кухонних трав. Найкраще смакує свіжою, прямо з грядки. У маринадах вона ідеально підходить до індички, яловичини та свинини.
Сіють у лютому–березні, збирають з травня по вересень.

Поради щодо збору трав

Якщо ти вирощуєш дикі трави в саду або на балконі, дотримуйся таких правил:

  • Завжди використовуй гострий ніж або садові ножиці.

  • Збирай трави безпосередньо перед цвітінням.

  • Свіжі трави одразу використовуй або висушуй, заморожуй, маринуй в оцті чи олії для зберігання.

Маринад із черемші для свинячих стейків

Інгредієнти для 4 стейків або котлет:

  • 10 листків черемші

  • ½ лимона (необробленого)

  • 1 ст. л. світлого соєвого соусу

  • 4 ст. л. ріпакової олії

  • Дрібномелений різнокольоровий перець

Листя черемші та лимон ретельно промий під гарячою проточною водою. Черемшу наріж смужками, лимон — тонкими скибками. Змішай з рештою інгредієнтів.
Замаринуй стейки так, щоб вони були повністю вкриті маринадом, і залиш у холодильнику на ніч — готово!