Улюблений едель-кат гурманів

Звідки походить медальйон і як правильно його готувати на грилі? Тут — усе найважливіше про цей благородний шмат м’яса та секрети ідеального результату.

Що таке медальйон і з якої частини його вирізають

Для поціновувачів пісного, ніжного м’яса найкращим вибором є філе яловичини або свинини. Це тонковолокнисте, соковите м’ясо ідеально підходить для гриля.

 У обох тварин медальйони вирізають із довгого м’яза в поперековій частині (філе).

Підготовка м’яса

  • якщо філе куплене цілим — його потрібно зачистити від плівок і сухожиль

  • можна готувати ціле філе або нарізати окремі медальйони (філе-стейки)

  • нарізати обов’язково поперек волокон

  • оптимальна товщина сирого медальйона — 5–8 см

  • перед грилем постав шматки вертикально й злегка приплюсни, щоб збільшити поверхню обсмаження

Це правило однаково працює і для яловичини, і для свинини.

Солити чи не солити? Вічна дискусія 

Свинячі медальйони

 

Свиняче філе має нейтральний смак, тому:

  • сміливо використовуй спеції або сухі суміші (rub)

  • перед грилем змасти медальйони олією

Яловичі медальйони

Якісне яловиче філе потребує мінімуму:

  • сіль і перець — достатньо

🔹 Сіль
Дехто солить до гриля, дехто — після. Побоювання, що сіль “витягне сік” і зробить м’ясо жорстким, — міф.

🔹 Перець
Додається тільки після гриля, інакше він згорить і дасть гіркоту.

 Обережно з часником: у пісному м’ясі він легко перебиває ніжний смак медальйонів.

Техніка гриля: спочатку жар, потім відпочинок

Прямий + непрямий жар

  1. Розділи гриль на дві температурні зони

  2. Обсмаж медальйони 2–3 хвилини з кожного боку над прямим жаром

  3. Перемісти м’ясо в зону непрямого жару

  4. Дай “відпочити” приблизно 10 хвилин, періодично закриваючи кришку

Такий метод зберігає соковитість і не пересушує м’ясо.

Ідеальний ступінь прожарювання

 

 

Використовуй термометр для м’яса, вводячи щуп у центр шматка.

  • Свинина (злегка рожева): ~65 °C

  • Яловичина (medium): 58–60 °C

Після зняття з гриля дай м’ясу відпочити кілька хвилин — соки рівномірно розподіляться, і медальйон стане ще ніжнішим.

Корисна порада

 Здивуй гостей яловичим філе з беконно-томатною скоринкою — вишукано й дуже смачно.

Домашній універсальний rub (суха суміш спецій)

Готові суміші часто коштують дорого, а зробити свою — легко і вигідно.

Інгредієнти:

  • 4 ст. л. морської солі

  • 3 ст. л. паприки

  • 3 ст. л. тростинного цукру

  • 2 ч. л. часникового порошку

  • 2 ч. л. свіжомеленого перцю

  • 1 ч. л. сушеної цибулі

  • ½ ч. л. чилі

  • 1 ч. л. кмину

  • 1 ч. л. коріандру

  • ½ ч. л. орегано

Усе добре перемішай і пересип у баночку або шейкер — зручно дозувати й гарно виглядає як подарунок .