Незалежно від того, газовий у вас гриль чи вугільний, гра з вогнем має безліч варіантів. Ми пояснюємо найпоширеніші методи, з якими ви станете справжнім майстром гриля.
Гриль — це ж просто? Зняв чохол із газового гриля або засипав брикети у вугільний, увімкнув газ, запалив — і вперед. Але не все так просто. Той, хто хоче досягти ідеального результату під час приготування м’яса, риби чи овочів, повинен заздалегідь розібратися в різних методах грилювання.
Газовий, електричний чи вугільний гриль — ось у чому питання. Одні цінують точний контроль температури, інші — шелест пакета з брикетами, запах потріскуючого дерева та іскри, коли жир капає на жар.
І тут усе стає трохи «науково»: з’являються поняття часу приготування, внутрішньої температури та утворення скоринки.
Незалежно від типу гриля — газового, електричного чи вугільного — найкраще готувати із закритою кришкою. Чому? Тому що тепло розподіляється рівномірніше, циркулює навколо продуктів, їжа залишається соковитішою, а ще — економиться енергія.
Гра з вогнем
Кришку закрили — і увага: дві найважливіші методики грилювання з закритою кришкою називаються пряме та непряме грилювання.
Прямий метод грилювання
Пряма висока температура ідеально підходить для швидкого обсмажування та продуктів із часом приготування до 30 хвилин. Їжа готується безпосередньо над джерелом тепла.
Типові страви:
ковбаски
бургери
філе риби
морепродукти
овочеві шпажки
Непрямий метод грилювання
Усе, що потребує понад 30 хвилин, готується непрямим способом. Насамперед це великі шматки м’яса, запечені вирізки або ціла птиця.
Також і стейк після інтенсивного обсмажування можна довести до бажаного ступеня готовності непрямим методом. Джерела тепла розміщують по краях гриля, щоб уникнути підгоряння ззовні, поки м’ясо ще сире всередині.
Принцип роботи схожий на конвекцію в духовці.
На газовому грилі
Непряме грилювання
На газовому грилі Weber непряме грилювання досягається вимкненням середнього пальника — працюють лише крайні. Продукт розміщують по центру решітки.
Кришка закрита, слідкуємо за часом приготування або внутрішньою температурою — і результат буде відмінним.
Альтернатива: розмістити їжу не на основній решітці, а на вищому рівні. Тут також важливо тримати кришку закритою для стабільного тепла.
Пряме грилювання
Усі пальники працюють на максимальній потужності, гриль розігрівається до потрібної температури, після чого їжу готують безпосередньо над пальниками.
Досвідчені гриль-майстри знають: тут важливо постійно контролювати температуру, інакше чудовий шматок м’яса легко зіпсувати. Просте рішення — термометр Weber iGrill, який під’єднується до смартфона й сповіщає, коли досягнуто ідеальної температури.
Метод 50:50
Два в одному: один пальник збоку та один по центру ввімкнені. Спочатку м’ясо обсмажується на прямому жарі, а потім доготовлюється на зоні без прямого нагріву.
Правило незмінне: кришка має бути закритою.
На вугільному грилі
Непряме грилювання
Розжарене вугілля розміщують з боків або кладуть у спеціальні кошики з оцинкованої сталі. На решітку над вугіллям ставлять піддон для жиру, а їжу розміщують на верхньому рівні.
Пряме грилювання
Добре розжарене вугілля викладають по центру — вільно або в кошиках. Продукти обсмажують безпосередньо над жаром, обов’язково із закритою кришкою.
Метод 50:50
Знову використовується кошик для вугілля або вугілля відсувають на одну сторону. З іншого боку ставлять піддон.
Спочатку м’ясо обсмажують над жаром, а потім переміщують над піддон для повільного доготування.
Додаткові методи для вугільного гриля
З вугіллям можливостей більше, ніж з газовими пальниками.
Тризонний жар (3-зонна система)
Метод для одночасного приготування різних продуктів. Вугілля викладають шарами, наче піщану дюну:
край — зона високої температури
центр — слабкий або непрямий жар
Bull’s Eye («Бичаче око»)
Частину вугілля розміщують у центрі, решту — навколо. Це дозволяє спочатку обсмажити стейк на сильному жарі, а потім довести його на непрямому або підтримувати теплим.
Ring of Fire («Кільце вогню»)
Метод із «музичною» назвою, ідеальний для піци або підтримання температури. Вугілля викладається кільцем по краю гриля. Виглядає ефектно й працює чудово.
І наостанок: зміна розташування вугілля
Під час приготування кількох страв іноді потрібно змінювати розміщення жару. Найзручніше це робити за допомогою кошика для вугілля Weber з оцинкованої сталі — швидко та безпечно.
Можна використовувати й тримачі для вугілля, але вони часто створюють багато пилу та попелу. Тож краще одягнути фартух.
І головне — не забувайте закривати кришку!
