З пристрастю до смачної, простої їжі на грилі, яка неодмінно вразить, Ден Купер тут, щоб поділитися порадами, техніками та натхненням, аби ваші барбекю ставали легендарними.

Але спершу давайте трохи познайомимося з Головним Майстром-грилем Weber.

Яка ваша роль у Weber?

Я працюю у Weber вже 8 років і дуже пишаюся тим, що мене знають як Головного Майстра-гриля. Це схоже на посаду шеф-кухаря, і моя робота охоплює всі процеси, пов’язані з приготуванням їжі.

Роль дуже різноманітна — від розробки рецептів для нашого сайту, демонстрацій у магазинах чи на фестивалях до навчання шефів нашої Grill Academy новим курсам або співпраці з партнерами в готелях і ресторанах. Ніколи не буває нудно! Використання досвіду та креативності є важливим, щоб забезпечувати високі стандарти й якість у всьому.

Як би ви описали свій стиль приготування?

Я люблю просте приготування і відданий ідеї використання якісних інгредієнтів. Ми працюємо з Daylesford Organic Farm і використовуємо їхнє м’ясо для наших демонстрацій у магазинах і на фестивалях. Якщо почати з якісних продуктів, створити чудову страву на грилі значно легше — потрібно лише знати кілька ключових технік.

Яка ваша фірмова страва?

Одна з моїх улюблених — курка на пиві. Вона дає найсмачнішу курку, яку тільки можна уявити. Пара від пива готує її всередині, залишаючи м'ясо ніжним і соковитим, а тепло ззовні створює хрумку скоринку.

Який ваш улюблений інгредієнт?

Кажуть, що це не дуже корисно, але сіль — справжнє диво. Я люблю морські кристали солі.

Топ-поради для грилювання?

Це легко — готуйте «The Weber Way». Трохи знань — і це стане основою для будь-якого грилера, технікою, яку можна застосувати до будь-якого рецепту для найкращих результатів.

Що я маю на увазі під Weber Way?

  1. Готуйте з кришкою.
    Кришка утримує тепло всередині, дозволяє підтримувати рівну температуру та контролює доступ кисню, зменшуючи спалахи полум’я.

  2. Обирайте правильний метод приготування.

    • Для бургерів або стейків потрібне пряме тепло.

    • Для великих шматків м’яса, як-от ціла курка — встановіть тепло збоку, а їжу помістіть над зоною без прямого жару.
      Так ви створюєте щось на кшталт духовки.

  3. Перевіряйте готовність термометром.
    Ми часто звикли, що барбекю — це або недоготовлено, або пересмажено. Але так бути не повинно. Використовуйте якісний м’ясний термометр, щоб бути точно впевненим у готовності.

Окрім цього — не чіпайте їжу занадто часто. Дайте їй підрум’янитися, створити скоринку, набрати смаку.

Ваш улюблений аксесуар Weber?

Ох, важко вибрати — їх так багато, і більшість я маю! Мушу трохи схитрувати і назвати два.

  1. Вугільний рожен.
    Їжа самополивається під час обертання, тож виходить неймовірно смачно, незалежно від м’яса. І ним дуже легко користуватися — плюс він додає видовищності.

  2. iGrill.
    Один із ключових елементів Weber Way — термометр. Це єдиний спосіб гарантувати ідеальну готовність.
    iGrill — це модернізована версія звичайного термометра: він під’єднується до застосунку на телефоні. Просто вибираєш страву та бажаний ступінь готовності — і телефон дасть сигнал, коли страва готова. Чудово для приготування кількох продуктів одночасно і для тих, хто хоче більше часу проводити з друзями, а не стояти біля гриля.

На що ви очікуєте у 2019 році?

Ми розробили новий курс Grill Academy — Essentials II, і я радий запустити його та побачити реакцію наших учнів! Курс охоплює основні навички: розпалювання, методи приготування, очищення, а також має нові смачні рецепти для натхнення.

Одна страва, яку я хочу заохотити всіх спробувати цього року — курка на пиві. Я вже згадував, яка вона смачна, тож хочу ще більше експериментувати з рецептами і побачити, які варіації придумає наша спільнота Weber у соцмережах.

І, нарешті, я дуже радий можливості писати цей блог! Я регулярно ділитимуся порадами та досвідом, щоб допомогти вам отримувати найкращі результати від гриля та робити ваші барбекю легендарними — незалежно від нагоди.