Духовка залишається холодною — ми маємо найкращі поради для святкових страв із гриля!
А також кілька важливих застережень щодо безпеки.
Зимове грилювання вже давно не є чимось незвичним — любителі гриля дедалі частіше розпалюють його навіть за снігу та морозу. Однак коли йдеться про святкові дні, тут ще є простір для відкриттів: готувати на грилі на Різдво та Новий рік досі вважається радше «секретною порадою». Ну, Святвечір традиційно асоціюється зі швидкою та нескладною їжею — нікому не хочеться довго стояти біля гриля. Зате на перший і другий день свят, у новорічну ніч або на Новий рік часу значно більше — ідеальні умови, щоб вийти до гриль-решітки. Тож ось наші ідеї для святкового грилювання!
До речі: наші поради щодо грилювання за будь-якої погоди, звісно, актуальні і на Різдво, і на Новий рік.
Святкова птиця з гриля
До традиційних святкових страв належать качка та гуска. Цього разу птиця для різноманіття потрапляє не з духовки, а прямо з гриля. Найкраще це вдається з використанням спеціального тримача для птиці.
Любителям класики варто нафарширувати тушку шматочками яблук і цибулі, змастити відповідним маринадом та приправити сіллю, перцем і чебрецем. На грилі качці чи гусці потрібно більше часу, ніж у духовці — варто закласти до чотирьох годин. Птиця готова, коли внутрішня температура досягає 80–90 °C.
Як гарнір ми рекомендуємо кнедлі з булки. Відвари їх за рецептом за день до подачі й постав на ніч у холодильник — так вони стануть щільнішими. Для різдвяного грилювання наріж кнедлі, виклади їх у піддон для жиру й постав на решітку. За кілька хвилин вони будуть готові до подачі.
Якщо ж ти віддаєш перевагу гусиній грудці з гриля — для цього також є відповідний рецепт.
Святкове грилювання:
дичина, риба та гриль-спеціалітети
Дичина також чудово пасує до святкового столу. Наприклад, оленяча спинка на грилі виходить надзвичайно ніжною. Якщо запанірувати її сумішшю з подрібненого мигдалю, панірувальних сухарів, масла, меду та пармезану, а потім готувати на непрямому жарі, результат буде вишуканим. Спеціально до різдвяного періоду ми також маємо рецепт із скоринкою зі спекаулосу — дуже смачно.
Поряд із фондю та раклетом на Новий рік часто подають рибу. Короп — одна з давніх традиційних страв на зміну року. Його, звісно, теж можна готувати на грилі, але характерний злегка «болотяний» присмак подобається не всім.
Натомість креветки та форель майже завжди мають успіх. А тим, хто хоче по-справжньому розгулятися, варто спробувати страви з вищої школи грилювання — наприклад, спер-рибс або beef brisket.
Кругле й досконале:
святкове печене яблуко з гриля
На десерт печене яблуко просто ідеальне! Ось як приготувати його на грилі: яблука розрізати навпіл і видалити серцевину. Змішати цукор, корицю та мелену гвоздику з натертою цедрою лимона й наповнити цією сумішшю половинки яблук. Є також варіанти з печивом амареттіні або з ромовими вершками.
Проколи фрукти маленькими шпажками — інакше на грилі вони можуть перегрітися й лопнути. Виклади яблука разом із трохи розтопленим маслом у піддон для жиру та постав на вугілля або решітку приблизно на 20 хвилин.
Глінтвейн — бажаєш?
Келих глінтвейну під час святкового грилювання — це справжнє задоволення: і смачно, і зігріває! Поціновувачам радимо не використовувати готові суміші, а приготувати глінтвейн самостійно. Яке вино взяти за основу — справа смаку, але воно має бути якісним, а не дешевим. Ми рекомендуємо сухе або напівсухе червоне вино з насиченим смаком, щоб спеції його не «перебили». Cabernet Sauvignon, Merlot або Pinot Noir — чудовий вибір.
На один літр вина знадобиться один біо-апельсин (або біо-лимон), дві палички кориці, три гвоздики, трохи кардамону та кілька столових ложок тростинного цукру. Підготуй гриль до непрямого жару, поклади нарізаний кружальцями фрукт разом із вином і спеціями в чавунний казан (Dutch Oven) та повільно нагрій. Не доводь до кипіння, інакше випарується алкоголь, а спеції дадуть гіркоту. Дай напою настоятися приблизно пів години. За потреби підсолоди. За бажанням глінтвейн можна вдосконалити ромом, бренді або коньяком.
І під час святкового грилювання:
безпека — передусім!
Наші поради легко виконати, і вони гарантують безпечне грилювання у святкові дні.
Для газових грилів
Слідкуй за герметичністю!
Кожного разу після заміни або повторного під’єднання газового балона проводь перевірку на герметичність. Для цього нанеси трохи мильної води на місце з’єднання, відкрий балон, не вмикаючи пальники. Якщо з’являються бульбашки — гриль використовувати не можна, є витік газу. У такому разі заміни балон.
Очищай трубки пальників!
Грильною щіткою очисти отвори від окисів і бруду. Не води щіткою вздовж трубок, інакше забруднення потраплять усередину отворів. Засмічені отвори можуть спричинити зворотний удар полум’я.
Перевіряй внутрішню частину гриля!
З часом усередині накопичується жир. Використовуй пластиковий шпатель, щоб зіштовхнути його в піддон для збору жиру.
Спорожняй піддон і викидай алюмінієву форму!
Замінюй алюмінієву форму для жиру — пам’ятай, жир може зайнятися!
Для вугільних грилів
Видаляй попіл!
Перед початком грилювання повністю прибери попіл і незгоріле вугілля з чаші та зольника. Так вугілля легше розпалиться, а розжарений попіл не вилетить за межі гриля.
Порада: після святкового грилювання можна затишно посидіти в саду або на терасі — з нашим каміном Fireplace атмосфера буде особливо теплою та домашньою.
