Свіжий тунець сьогодні на піку популярності — і не дарма. Це чудовий кандидат для твого наступного гриль-вечора: смачний, корисний і готується швидко. Розповідаємо, як правильно обрати та приготувати ідеальний грильований тунець.

Чому варто готувати тунець на грилі

Тунець входить до топ-5 найпопулярніших морських риб у Європі. Його смак часто порівнюють із телятиною — ніжний, щільний, з легкою солонуватою ноткою.

Користь для здоров’я

Тунець:

  • містить мало жиру й калорій

  • багатий на омега-3 жирні кислоти

  • має протизапальну дію

  • підтримує серцево-судинну систему

  • зміцнює імунітет

  • є чудовим джерелом білка, йоду, цинку та вітаміну D

Як обрати тунець для гриля

Найпоширеніші види у продажу:

  • Смугастий тунець (Skipjack, Bonito)

  • Жовтоперий тунець (Yellowfin)
    Рідше трапляється білий тунець (Albacore) — він вважається найціннішим за якістю м’яса.

На що звернути увагу при покупці:

  • колір м’яса — насичено-червоний

  • легке потемніння на повітрі — ознака свіжості, а не псування

  • запах — морський, без різкого «рибного» аромату

  • зберігання: до 1 доби в холодильнику при 0…–2 °C

  • іноді тунець обробляють очищеним димом для подовження терміну зберігання — це має бути зазначено на упаковці

Як правильно готувати тунець на грилі

Маринування

Простий і вдалий маринад:

  • оливкова олія

  • соєвий соус

  • кілька крапель лимонного соку

  • подрібнений розмарин

Приправ рибу сіллю, перцем, за бажанням — пластівцями чилі. Легко вмасуй спеції, поклади стейки з маринадом у пакет або контейнер і постав у холодильник мінімум на 1 годину.

Підготовка гриля

  • Газовий гриль: розігрій до ~220 °C

  • Вугільний гриль: розпалюй, поки риба маринується

На відміну від більшості риби, тунець можна смажити прямо на решітці.

Час приготування — найважливіше

  • 3–4 хвилини з кожного боку (залежно від товщини стейка)

  • перевертай, коли з’являться чіткі гриль-смужки

  • середина має залишатися злегка сирою, як у стейка з яловичини

 Перетриманий тунець стає сухим і жорстким.

З чим подавати грильований тунець

Для середземноморського настрою:

  • картопля з розмарином

  • свіжий листковий салат

  • легкий соус або лимонний айолі

Смачного!

Види тунця та екологічна ситуація

Роди Thunnus і Neothunnus

Більшість видів вважаються потенційно або серйозно загроженими, за винятком деяких.

Відносно безпечніші варіанти:

  • смугастий тунець (Skipjack)

  • чорноперий тунець

Екологічні сертифікати при купівлі риби

  • MSC — стале рибальство, збереження екосистем

  • Dolphin Safe — без вилову дельфінів

  • ASC — відповідальне рибництво

  • Friend of the Sea (FOS) — обмеження прилову

  • Naturland — екологія + соціальні стандарти

 Жоден сертифікат не ідеальний, але краще з ним, ніж без нього.