Гриль на коптильній дошці

Нехай твоє м’ясо «пройде по дошці»!

 

Колись на піратських кораблях було звичаєм змушувати засуджених «йти по дошці». Той, хто сьогодні відправляє своє гриль-меню на дошку, має на увазі зовсім інше — найвищу насолоду від гриля. Ми пояснюємо, що таке коптильна дошка і як правильно з нею працювати.

Гриль на коптильній дошці:

Звідки це походить?

Звісно, ковбаски, стейки та птиця — це чудово. Такі собі вічні класики. Але іноді з’являється бажання спробувати щось нове. Будь ласка: спробуй гриль на коптильній дошці. Риба та м’ясо отримують унікальний димний аромат, якому немає рівних.

Все почалося з червоного кедра. Корінні народи тихоокеанського узбережжя Північної Америки використовували деревину цього дерева не лише для будівництва човнів і будинків, а й готували рибу на кедрових дошках. Так риба готувалася делікатно, не контактувала безпосередньо з вогнем і не підгоряла. Згодом цю методику перейняли поселенці. Так зване plank grilling і сьогодні дуже поширене в Північній Америці — регіоні, який завжди задає тренди у грилюванні.

Гриль на дошці має чимало переваг. Під час приготування з деревини в страву переходять ароматичні речовини, що створюють неповторний смак. Крім того, риба, м’ясо та овочі залишаються ніжними й соковитими, адже процес приготування відбувається більш щадно. Коптильна дошка захищає продукти від прямого впливу полум’я — особливо це корисно для ніжних продуктів, таких як риба та морепродукти.

Яка деревина підходить?

І який тип гриля?

Загалом для коптильної дошки можна використовувати будь-яку необроблену деревину — за винятком сосни, оскільки вона занадто смолиста й надає неприємного присмаку. Особливо добре себе зарекомендували дошки з кедра, бука, вільхи, клена та горіха гікорі.

Короткий огляд порід деревини:

  • Клен — м’який, злегка солодкуватий димний аромат; підходить для свинини, птиці, дичини, риби

  • Яблуня — м’який, злегка солодкуватий аромат; для свинини, риби, овочів, морепродуктів

  • Бук — насичений, пряний аромат; для яловичини, свинини, риби, овочів, морепродуктів

  • Вільха — тонкий пряний аромат з трав’яними нотами; для яловичини, свинини, птиці, риби (лосось), овочів, морепродуктів

  • Гікорі — інтенсивний, пряний аромат із легкою солодкуватою ноткою; для яловичини, свинини, баранини

  • Вишня — м’який, злегка солодкуватий аромат; для свинини, риби, овочів, морепродуктів

  • Кедр — пряний аромат з нотами хвої та трав; для яловичини, свинини, птиці, риби (лосось), овочів, морепродуктів

У продажу є великий вибір коптильних дощок з різних порід дерева. Як і завжди під час грилювання: дозволено все, що смакує. Тож сміливо експериментуй, поки не знайдеш свого фаворита. Наші улюблені варіанти ти знайдеш у нашому магазині.

Якщо ти готуєш і рибу, і м’ясо, використовуй окремі дошки, адже аромат риби залишається в деревині й може вплинути на смак м’яса.

Неважливо, який у тебе гриль — вугільний, газовий чи електричний, круглий чи прямокутний. Головне, щоб він мав кришку.

І як часто можна використовувати коптильну дошку? Більшість дощок витримують кілька використань — за умови правильного очищення після кожного разу.

Гриль на коптильній дошці:

Покрокова інструкція

Перед початком коптильну дошку потрібно замочити у воді щонайменше на 1 годину, повністю зануривши її. Невелика порада: воду можна ароматизувати за власним смаком — наприклад, віскі, пивом або вином. Для риби можна додати трохи морської солі.

 

Тим часом розігрій гриль до середньої температури (приблизно 200 °C). Після замочування коротко промий дошку під проточною водою, дай стекти й поклади на гриль шорсткою стороною вниз на кілька хвилин. Коли дошка почне потріскувати — можна починати.

Гладку верхню сторону змасти олією та злегка посип морською сіллю. Виклади підготовлений продукт на дошку й постав усе на гриль. Залежно від страви, час приготування може тривати до 25 хвилин, наприклад для лосося.

Тепер настав момент подачі — можна подавати прямо на коптильній дошці. Але будь обережний: дошка дуже гаряча, тож обов’язково використовуй вогнетривку підставку!

Очищення просте: після охолодження промий дошку гарячою водою та щіткою, дай висохнути при кімнатній температурі. У жодному разі не використовуй мийні засоби, адже вони вбираються в деревину. А мильний присмак — це точно не те, чого хочеться під час грилювання.

Отже, вперед — риба й м’ясо на дошку! Цей смаковий досвід ти точно не захочеш пропустити