Wok — азійський смак на грилі

 

Секрет азійської стрітфуд-кухні

Автентична азійська вулична їжа — це про простоту та смак. У всіх найвідоміших стравах — від індонезійського насі горенг до надзвичайно ароматної пад тай, яку подають на вуличних ятках Таїланду — основою зазвичай є глибокий, насичений умамі, легка гострота та яскравий кислуватий акцент.

Але передусім — це про свіжість. Це не ті страви, які годинами лежать у власному соусі. Вони готуються за лічені секунди, у прямих спалахах полум’я та за неймовірно високої температури — особливо це стосується китайської класики стрітфуду: стір-фраю.

Все тримається на свіжості

Досвідчений користувач воку знає: секрет ідеального стір-фраю полягає у двох речах — високій температурі та підготовці. На плиті можна досягти хорошого результату, але справжню потужність воку неможливо розкрити, якщо тепло йде лише знизу — адже стінки також мають прогріватися.

Вок і шар розпеченого до білого вугілля — ідеальна пара

Потрібне надійне, дуже потужне джерело тепла та багато свіжо нарізаних інгредієнтів. Магія стір-фраю полягає у блискавичному обсмаженні продуктів у воку, щоб надати їм характерні, насичені смаки китайської кухні та водночас зберегти соковитість і хрусткість. Усе, що готується довше кількох секунд, — не стір-фрай.

Саме тому вуличні кухарі Азії знають незаперечну істину: вок найкраще працює над шаром розпеченого вугілля.

Як грилити за допомогою воку

Створити такий шар вугілля вдома займає багато часу. Тому відтворити умови для справжнього стір-фраю допомагає комбінація газового гриля Weber Genesis® II та масивного круглого чавунного воку.

Разом вони забезпечують:

  • температуру, близьку до традиційного приготування над вугіллям,

  • стабільність і контроль, необхідні для роботи з воком.

Це поєднання ідеально підходить і для інших азійських страв:
тонко нарізаного м’яса, що обсмажується за секунди, хрусткого смаженого рису чи насичених японських супів.

Корисно знати: що таке соєвий соус?

Соєвий соус — одна з найдавніших форм ферментації в історії людства. Його глибокий, солодкуватий та характерний умамі-смак здебільшого походить від довгої ферментації соєвих бобів (традиційно — у підземних посудинах).

Він є основою смакових композицій у безлічі страв Китаю — батьківщини соєвого соусу — та загалом Східної Азії.