Баба-гануш із пітою

27 лютого 2026

веганський дип із ізраїльської кухні

Порції: приблизно 1 велика миска дипу
Час підготовки: 50 хв
Час на грилі: 6–10 хв (піта)
Складність: середня
Температура гриля: 200 °C
Метод: непрямий жар

Інгредієнти

Для баба-гануш:

2 баклажани
2 ст. л. оливкової олії
3 зубчики часнику
сіль, перець
40 мл тахіні (кунжутної пасти)
1/2 ч. л. меленого кумину (зіри)
1 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. свіжої петрушки

Для піти:

500 г борошна
300 мл теплої води
2 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
1 пакетик сухих дріжджів
20 мл оливкової олії

Необхідні аксесуари

Приготування

Піта

Змішайте в мисці борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі.
Поступово вливайте теплу воду та замішуйте тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не перестане липнути.
Додайте оливкову олію й добре вмішайте її в тісто.
Накрийте тісто рушником і залиште підходити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Розділіть тісто на порції та розкачайте у коржі товщиною близько 3 мм (за потреби підсипайте трохи борошна).
Проколіть коржі виделкою в кількох місцях.
Розігрійте гриль із каменем для випікання до 200 °C (непрямий жар).
Випікайте коржі приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
Після перевертання змастіть верх оливковою олією. За бажанням посипте чебрецем і орегано.

Баба-гануш

Розріжте баклажани вздовж навпіл і змастіть зрізи оливковою олією. Часник очистіть.
Розігрійте гриль до 200 °C (непрямий жар).
Викладіть баклажани зрізом догори в зону непрямого жару та готуйте приблизно 40 хвилин.
Наприкінці приготування обсмажте зубчики часнику в зоні прямого жару з обох боків до легкої рум’яності.
Зніміть баклажани й часник із гриля та дайте охолонути.
У блендер покладіть тахіні, кумин, лимонний сік, петрушку, сіль і перець.
М’якоть баклажанів обережно вийміть ложкою та додайте до інших інгредієнтів разом із подрібненим часником.
Збийте все до кремової консистенції та відрегулюйте смак.