Кількість порцій: 4
Час підготовки: 15 хв
Час приготування на грилі: 40 хв
Складність: легка
Температура гриля: 240–280 °C
Метод: непрямий жар

Інгредієнти:

  • 300 г кускусу
  • 1 лимон
  • 1 баклажан
  • 1 цукіні
  • 1 велика червона цибулина
  • 6 перців романо
  • оливкова олія
  • 125 г фети (у розсолі)
  • 2 гілочки чебрецю або орегано
  • 2 ч. л. рідкого меду
  • оливкова олія extra virgin
  • 1 зубчик часнику
  • червоний винний оцет
  • ½ пучка м’яти (15 г)
  • ½ пучка петрушки (15 г)
  • ½ граната
  • 30 г фісташок (несолоні, очищені)

Рекомендовані аксесуари:

  • (рецепт протестований на газовому грилі Weber Genesis)
  • щипці для гриля
  • жаростійка форма або кошик для гриля

Приготування:

З кускусом і салатом із зелені

  1. Увімкніть усі пальники на середньо-високий рівень і розігрійте гриль із закритою кришкою до приблизно 260 °C. Потім вимкніть ліві пальники, щоб створити зону непрямого жару.
  2. Насипте кускус у металеву миску, додайте дрібку солі. Натріть половину цедри лимона і залийте окропом так, щоб лише покрити. Накрийте і залиште на 10 хвилин, потім розпушіть виделкою.
  3. Баклажан і цукіні розріжте вздовж на четвертини, посоліть і залиште на 15 хвилин.
  4. Цибулю (з лушпинням) розріжте на четвертини. Залишок лимонної цедри натріть і відкладіть, лимон розріжте навпіл.
  5. Половинки лимона, цибулю та перець викладіть зрізом донизу на гарячу (праву) сторону гриля і готуйте 10 хвилин. Потім перекладіть лимон і цибулю в непряму зону та готуйте ще близько 30 хвилин під кришкою, поки все не стане м’яким, періодично перевертаючи.
  6. Зніміть перець із гриля. Коли трохи охолоне — видаліть плодоніжки та насіння.
  7. Баклажани й цукіні злегка змастіть оливковою олією і обсмажте на гарячій стороні гриля приблизно 10 хвилин до золотистої скоринки. Потім відкладіть. З цибулі зніміть лушпиння.
  8. Чотири перці відкладіть. Решту разом з іншими овочами грубо наріжте.
  9. Фету викладіть на пергамент у жаростійку форму, посипте відкладеною лимонною цедрою. Додайте листя чебрецю або орегано, полийте медом і трохи оливковою олією. Готуйте на гарячій стороні гриля близько 10 хвилин, поки краї не стануть золотистими.
  10. Відкладені перці покладіть у блендер разом із 3 ст. л. оливкової олії, очищеним часником, 1 ч. л. червоного винного оцту та перцем. Подрібніть до соусу, додайте сік однієї запеченої половинки лимона, посоліть і поперчіть за смаком.
  11. М’яту та петрушку дрібно наріжте (частину залиште для прикраси) і змішайте з кускусом та нарізаними овочами. Полийте лимонним соком, додайте соус із перцю та розкришіть зверху фету.
  12. Вибийте зерна з половини граната (постукавши ложкою по шкірці) і посипте страву. Прикрасьте зеленню та грубо подрібненими фісташками.