Кількість порцій: 4
Час підготовки: 10 хв
Час приготування на грилі: 40 хв
Складність: середня
Температура гриля: 230–270 °C | внутрішня температура (після відпочинку): 60 °C
Метод: прямий жар

Інгредієнти:

  • кілька гілочок чебрецю або розмарину
  • 500 г молодої картоплі
  • оливкова олія
  • ½ пучка естрагону (10 г)
  • ½ пучка базиліку (15 г)
  • 1 лимон
  • 1 філе лосося (600 г), зі шкірою, очищене від луски та кісток
  • 360 г спаржі
  • 400 г стиглих помідорів чері (на гілці)
  • оливкова олія extra virgin

Рекомендовані аксесуари:

  • (рецепт протестований на газовому грилі Weber Genesis)
  • 2 жмені яблучної тріски для копчення
  • кошик для гриля
  • щипці для гриля
  • лопатка для гриля

Приготування:

З маринованою спаржею та молодою картоплею

  1. Замочіть дві великі жмені яблучної тріски у воді на 30 хвилин, потім злийте воду та покладіть її разом із гілочками чебрецю або розмарину (за бажанням можна додати корицю) у коробку для копчення. Розмістіть у центрі гриля.
  2. Увімкніть усі пальники на середній рівень і розігрійте гриль із закритою кришкою до приблизно 260 °C, поки тріска не почне диміти.
  3. Правий пальник зменште до дуже слабкого вогню, лівий і центральний залиште на середньому.
  4. Картоплю натріть оливковою олією та морською сіллю, покладіть у кошик для гриля і поставте на праву сторону гриля (слабкий жар).
  5. Закрийте кришку і готуйте приблизно 30 хвилин, поки картопля не стане золотистою та м’якою. Час від часу струшуйте кошик.
  6. Тим часом крупно наріжте естрагон і більшу частину базиліку. Додайте дрібно натерту цедру лимона, трохи солі та перцю — перемішайте.
  7. Гострим ножем зробіть у філе лосося поздовжні надрізи (приблизно до половини товщини, з інтервалом ~2 см).
  8. Наповніть надрізи трав’яною сумішшю, полийте лосось оливковою олією та за бажанням посоліть і поперчіть.
  9. Лівий пальник залиште на середньому вогні. Викладіть лосось шкірою вниз прямо на решітку, закрийте кришку і готуйте 10 хвилин.
  10. Обережно переверніть (у напрямку прутів решітки) і готуйте ще 6–8 хвилин, поки риба не буде готова. Зніміть шкіру і покладіть філе хрусткою стороною догори на верхню решітку для підігріву.
  11. Відріжте жорсткі кінці спаржі, змішайте її з помідорами в мисці, додайте оливкову олію та сіль.
  12. Через 30 хвилин перекладіть картоплю на верхню решітку. Спаржу та помідори покладіть у кошик для гриля й готуйте разом із лососем, поки спаржа стане м’якою та злегка підсмаженою, а шкірка помідорів почне лопатися. Періодично струшуйте кошик.
  13. Викладіть овочі на блюдо, полийте лимонним соком і 2 ст. л. оливкової олії. Зверху покладіть лосось і покришіть хрустку шкірку. Картоплю подавайте окремо.