Порції: на 4 особи
Час підготовки: 25 хв
Час приготування на грилі: 20 хв
Складність: середня
Температура гриля: 200°C
Метод приготування: прямий / непрямий жар

Інгредієнти

Для ягнятини:

  • 1,2 кг корейки ягняти на кістці, підготовленої до приготування
  • 2 ст. л. діжонської гірчиці

Для трав’яної скоринки:

  • 100 г панко
  • 4 ст. л. тертого пармезану
  • 2 яєчні жовтки
  • 1 ст. л. сушеного орегано

Для рагу з квасолі та томатів:

  • 400 г зеленої стручкової квасолі
  • 3 шалоти
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ст. л. томатної пасти
  • 100 мл бульйону
  • 1 гілочка чаберу
  • 200 г помідорів чері
  • 1 ст. л. ріпакової олії
  • сіль — за смаком
  • чорний перець — за смаком
  • мускатний горіх — за смаком
  • 1 ст. л. крохмалю, розведеного у 2 ст. л. води

Додаткове обладнання:

Спосіб приготування

На кухні:

  1. Змішайте всі інгредієнти для скоринки.
  2. Викладіть суміш між двома листами харчової плівки та розкачайте качалкою за розміром корейки.
  3. Покладіть у морозильник щонайменше на 1 годину.
  4. Очистіть шалот і часник, дрібно наріжте.
  5. Стручкову квасолю наріжте смужками.
  6. Помідори чері помийте та розріжте навпіл.
  7. Приправте корейку сіллю та перцем.

На грилі:

  1. Підготуйте гриль для прямого та непрямого жару при 200°C.

Якщо використовуєте вугільний гриль 57 см — знадобиться наполовину заповнений стартер із розпеченими брикетами.

  1. Обсмажте корейку з боку м’яса на прямому жарі приблизно 3 хвилини.
  2. Переверніть м’ясо, перемістіть у зону непрямого жару.
  3. Змастіть діжонською гірчицею та притисніть зверху підготовлену трав’яну скоринку.
  4. Готуйте на непрямому жарі, поки внутрішня температура не досягне приблизно 60°C.

Приготуйте рагу:

  1. Розігрійте гриль-планчу в решітці GBS.
  2. Додайте олію та обсмажте шалот.
  3. Додайте квасолю та часник, коротко обсмажте.
  4. Додайте томатну пасту та влийте бульйон.
  5. Покладіть чабер, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
  6. Тушкуйте приблизно 12 хвилин, поки квасоля стане м’якою, але залишиться злегка хрусткою.
  7. Загустіть соус крохмалем.
  8. Додайте помідори чері та за потреби ще раз відкоригуйте смак.

Подача:

Наріжте корейку ягняти порційними шматками та подавайте разом із гарячим рагу з квасолі та томатів.

Порада: чудово смакує з картопляним гратеном або можна додати до рагу 400 г попередньо відвареної картоплі кубиками.

Смачного!