Порції: 4
Час підготовки: 1 год
Час приготування на грилі: 35 хв
Складність: легка
Температура гриля: 220–240 °C
Метод: прямий / непрямий жар
Інгредієнти
Для булочок:
- 10 г свіжих дріжджів
- 200 мл води
- 1½ ч. л. солі
- 300 г борошна типу 00
Для каперс-майонезу:
- 1 жовток
- 1 ч. л. білого винного оцту
- 1 ч. л. діжонської гірчиці
- ¼ ч. л. солі
- 150 мл рапсової олії
- 50 г каперсів
- петрушка
- сіль і перець
Для салату:
- 4 маленькі червоні цибулини
- 2 жмені рукола-салату
- 1 яблуко
- зелень (кріп і кервель)
Для тріски:
- 8 філе тріски (по 90 г)
- 2 гілочки свіжого орегано
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- сіль, перець, цукор
Приготування
У кухні:
- Розчиніть дріжджі в теплій воді, додайте сіль і борошно. Замісіть м’яке тісто.
- Розділіть тісто на 8 частин і викладіть на пергамент. Дайте підійти приблизно 3 години.
- Після підйому покладіть тісто разом із пергаментом на холодний камінь для піци.
Каперс-майонез і салат:
- Змішайте жовток, оцет, гірчицю і сіль у високій ємності.
- Поступово додайте олію, збиваючи до консистенції майонезу.
- Додайте дрібно нарізані каперси та петрушку.
- Приправте сіллю і перцем.
- Очистіть і розріжте червону цибулю навпіл.
- Вимийте руколу, натріть яблуко.
- Змішайте руколу, зелень, яблуко та запечену цибулю.
На грилі:
- Підготуйте гриль для непрямого жару ~240 °C.
- Випікайте булочки на камені для піци 15–20 хв, до золотистої скоринки.
- Для риби підготуйте гриль для ~220 °C.
- Викладіть тріску на змащену планчу, приправте сіллю, перцем і травами.
- Цибулю обсмажте на прямому вогні ~5 хвилин.
- Готуйте тріску 10–12 хвилин, до внутрішньої температури 62 °C.
Порада від Grill Academy
Замочіть 2 жмені яблучної тріски у воді на 30 хв, потім використайте для легкого копчення під час приготування — це додасть аромату.
Подача:
Подавайте тріску з булочками, салатом і каперс-майонезом одразу з гриля.
