Kількість порцій: 6
Час підготовки: 20 хв
Час приготування на грилі: 2 год
Складність: середня
Температура гриля: 180–200 °C | внутрішня температура після відпочинку: 75 °C
Метод: непрямий жар

Інгредієнти:

  • ½ ч. л. насіння фенхелю
  • 1 пучок змішаних трав (розмарин, петрушка, чебрець, шавлія ~20 г)
  • 1 лимон
  • 1 ціла курка (≈1,8 кг)
  • 200 мл білого вина (за бажанням)
  • 6 великих молодих картоплин (~100 г кожна)
  • оливкова олія
  • 250 г молодої моркви
  • 1 баттернат-гарбуз
  • 2 великі червоні цибулини
  • 3 невеликі буряки

Salsa Verde:

  • 1 пучок м’яти (30 г)
  • 1 пучок петрушки (30 г)
  • 2 зубчики часнику
  • 4 ст. л. каперсів
  • 6 корнішонів
  • 5–6 філе анчоусів
  • 2 ст. л. діжонської гірчиці
  • оливкова олія extra virgin
  • червоний винний оцет
  • 2 жмені волоських горіхів

Рекомендовані аксесуари:

  • (рецепт протестований на вугільному грилі Weber Master-Touch)
  • розпалювач і брикети
  • кошики для вугілля
  • тримач для курки (ростер)
  • щипці, термометр, жаростійкі рукавички

Приготування:

З картоплею Hasselback і запеченим гарбузом

  1. Розігрійте брикети в розпалювачі (~20 хв), поки вони не стануть сірими.
  2. Розмістіть вугілля по краях гриля, залишивши центр вільним (непряма зона).
  3. Розігрійте гриль до ~180–200 °C.
  4. Подрібніть у ступці фенхель, сіль і перець. Додайте цедру лимона, частину трав, 2 ст. л. оливкової олії та натріть цією сумішшю курку.
  5. Курку встановіть на тримач. Усередину додайте трави, лимон, трохи води або вина.
  6. Картоплю надріжте частими прорізами (не до кінця), натріть олією, сіллю і покладіть у кошик.
  7. Моркву приправте олією, сіллю, перцем і додайте в кошик.
  8. Гарбуз наріжте, очистіть і також змастіть олією.
  9. Цибулю і буряк покладіть у форму з невеликою кількістю води між зонами вугілля.
  10. Курку встановіть у центр гриля, овочі розмістіть навколо (не прямо над вугіллям).
  11. За бажанням додайте тріску для копчення.
  12. Готуйте ~1 год 30 хв, поки курка не досягне 75 °C всередині, а овочі не стануть м’якими та злегка карамелізованими.

Salsa Verde:

  1. Подрібніть м’яту, петрушку, часник, каперси, корнішони, анчоуси та горіхи.
  2. Додайте гірчицю, оливкову олію та оцет.
  3. Перемішайте та приправте за смаком.

Подача:

  • Дістаньте курку і дайте їй відпочити.
  • Буряк і цибулю вийміть із шкірки.
  • Курку розріжте і подавайте з картоплею, овочами та соусом Salsa Verde.