Кількість порцій: 6
Час приготування на грилі: 2 год 30 хв
Складність: середня
Температура гриля: ~260 °C (внутрішня температура після відпочинку: 75 °C)
Метод: комбінований (прямий і непрямий жар)

Інгредієнти:

  • 6 великих картоплин для запікання
  • оливкова олія
  • 30 курячих крилець (фермерських)
  • 1 ст. л. копченої паприки (солодкої)
  • 1 ст. л. часникового порошку
  • 20 г несолоного масла
  • 4 ст. л. гострого чилі-соусу
  • 4 ст. л. вустерширського соусу
  • 4 ст. л. рідкого меду
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 100 г сиру чеддер
  • 2 ст. л. сметани
  • 1 пучок шніт-цибулі (20 г)

Рекомендовані аксесуари:

  • (рецепт розроблений для газового гриля Weber Genesis)
  • 1 жменя яблучної тріски для копчення
  • коптильна коробка
  • термометр

Приготування:

  1. Замочіть тріску у воді на 30 хвилин, потім відцідіть і покладіть у коптильну коробку.
  2. Розігрійте гриль до ~260 °C з димом. Створіть непряму зону, вимкнувши ліві пальники.
  3. Картоплю натріть олією і готуйте на грилі близько 1 год 30 хв до м’якої серединки та хрусткої шкірки. Періодично перевертайте.
  4. Крильця обсушіть, обріжте кінчики і нанизайте на 5 довгих шпажок. Збризніть олією.
  5. Змішайте паприку, часниковий порошок, сіль і перець.
  6. Обсмажте шпажки 2 хв на прямому жарі, потім перенесіть у непряму зону і готуйте ~1 год, періодично перевертаючи та посипаючи спеціями.
  7. Для соусу: розтопіть масло, чилі-соус, вустерширський соус і мед у сотейнику. Перелийте в миску.
  8. Зелена цибуля — обсмажте 3 хв на грилі.
  9. Готову картоплю розріжте, вийміть частину м’якоті, змішайте її з чеддером, сметаною, зеленою цибулею та більшою частиною шніт-цибулі.
  10. Начиніть картоплю назад, посипте сиром і запікайте ще 2 хв до розплавлення.
  11. Зніміть курячі крильця зі шпажок і перемішайте з Buffalo-соусом.
  12. Подавайте крильця разом із фаршированою картоплею, посипавши шніт-цибулею.