Кількість порцій

4 порції

Час приготування

1 година 20 хвилин

Складність

Середня

Температура гриля

220–240 °C

Метод

Непрямий жар (для рагу) / прямий жар (для ньокі)

Інгредієнти

Свиняче рагу

  • 800 г свинячої лопатки, дрібно нарізаної або подрібненої
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 маленька цибулина, дрібно нарізана кубиками
  • 1 морква, дрібно нарізана кубиками
  • 1 стебло селери, дрібно нарізане кубиками
  • 2 зубчики часнику, розчавлені
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 200 мл сухого червоного вина
  • 400 г консервованих томатів
  • 1 ч. л. свіжого розмарину, дрібно нарізаного
  • сіль і чорний перець — за смаком

Ньокі

  • 800 г свіжих картопляних ньокі
  • 2 ст. л. оливкової олії

Для подачі

  • дрібно натертий Parmigiano Reggiano
  • оливкова олія extra virgin

Рекомендовані аксесуари

Спосіб приготування

На кухні

  1. Розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажте цибулю, моркву й селеру до м’якості.
  2. Додайте часник і розмарин, коротко обсмажте.
  3. Додайте свинину та рівномірно обсмажте її.
  4. Вмішайте томатну пасту та готуйте ще 1 хвилину.
  5. Влийте червоне вино та випаровуйте, поки його об’єм не зменшиться приблизно наполовину.
  6. Додайте томати, приправте сіллю та перцем. Тушкуйте на слабкому вогні 45–60 хвилин.
  7. Відваріть ньокі у підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню, потім злийте воду.

На грилі / барбекю

  1. Підготуйте Weber Slate для прямого жару при температурі 220–240 °C.
  2. Розігрівайте гриль під закритою кришкою 15 хвилин.
  3. Встановіть плиту Weber Slate над прямим жаром і добре прогрійте її.
  4. Змішайте відварені ньокі з оливковою олією.
  5. Обсмажуйте ньокі на плиті, поки вони не стануть золотистими та злегка хрусткими.
  6. Обережно перевертайте, щоб усі сторони рівномірно підрум’янилися.
  7. За потреби підігрійте рагу в окремій сковороді в зоні непрямого жару.

Подача

  1. Викладіть гаряче свиняче рагу на грильовані ньокі.
  2. Посипте тертим Parmigiano Reggiano.
  3. Збризніть оливковою олією extra virgin.
  4. Подавайте одразу.