Час приготування на грилі: 25 хв
Складність: легка
Температура гриля: 170–200°C
Метод приготування: прямий / непрямий жар
Інгредієнти
Для маффінів зі спаржею:
- 150 г білої спаржі
- 150 г зеленої спаржі
- 150 г прошуто, дрібно нарізаного кубиками
- 250 г крем-фреш
- 50 мл молока
- 50 мл ріпакової олії
- 300 г борошна
- 1 ст. л. розпушувача
- 100 г дрібно тертого сиру пекоріно
- сіль, перець і мускатний горіх — за смаком
Для голландських фріканделів:
- 500 г яловичого фаршу
- 250 г фаршу з птиці
- 5 ст. л. Ketjap Manis (солодкий індонезійський соєвий соус)
- 1½ ст. л. солі
- 6 ст. л. панірувальних сухарів
- 3 ч. л. чорного перцю
- 2 ч. л. меленого кмину
- 2 ч. л. гірчичного порошку
- 1 ч. л. меленого коріандру
- ½ ч. л. кайенського перцю
- ½ ч. л. меленої гвоздики
- ¼ ч. л. меленого мускатного горіха
Додаткове обладнання:
- щипці
- форма Ebelskiver
- набір інструментів для гриля
- термостійкі рукавиці
Спосіб приготування
Маффіни зі спаржею
- Відріжте жорсткі кінчики у білої та зеленої спаржі.
- Білу спаржу додатково очистіть від шкірки.
- Відваріть спаржу в підсоленій воді до стану al dente.
- Дістаньте та швидко охолодіть.
- Розріжте вздовж навпіл і наріжте шматочками приблизно по 1,5 см.
- Розігрійте гриль для непрямого жару до 170°C.
- Змішайте рідкі інгредієнти:
- молоко
- крем-фреш
- олію
- яйця
- Окремо змішайте сухі інгредієнти:
- борошно
- розпушувач
- сир
- З’єднайте все разом.
- Додайте спаржу та прошуто.
- Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
- Розкладіть тісто у формочки для маффінів.
- Випікайте в формі Ebelskiver на непрямому жарі приблизно 20 хвилин до золотистого кольору.
Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
Голландські фрікандели
- Приблизно за 1 годину до приготування охолодіть фарш у морозильнику на деку (накритий).
- Подрібніть охолоджений фарш у кухонному комбайні невеликими порціями на високій швидкості.
Не кладіть занадто багато одразу, інакше фарш нагріється та втратить текстуру.
- Додайте всі спеції, панірувальні сухарі та Ketjap Manis.
- Добре перемішайте.
- Сформуйте 6 ковбасок приблизно по 15 см завдовжки.
- Загорніть кожну спочатку в харчову плівку, а потім у фольгу.
- Закип’ятіть воду та варіть ковбаски приблизно 12 хвилин.
- Дістаньте, дайте трохи охолонути, розгорніть та обсушіть.
- Розігрійте гриль для прямого жару до 200°C.
- Обсмажуйте фрікандели по 3–4 хвилини з кожного боку, періодично перевертаючи.
Подача
Подавайте гарячі фрікандели разом із теплими маффінами зі спаржею.
Смачного!
