Баранячі відбивні з коріандром з теплим салатом з баклажанів та цибулі

26 листопада 2025

Порції: 4
Час підготовки: 20 хв
Час грилювання: 17–21 хв
Температура гриля: 150–180 °C → підвищити до 200–230 °C
Метод: пряме грилювання

Інгредієнти

Для ягнятини

8 котлет із ягнятини з ребер, товщина близько 2,5 см, зайвий жир видалити
Оливкова олія extra virgin

Суміш спецій (rub)

1 ст. л. подрібненої свіжої м’яти
1 ч. л. солі
1 ч. л. меленого коріандру
½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Для теплого салату

1 довгий тонкий баклажан (~340 г), не очищати, нарізати кружальцями товщиною 12 мм
1 середня червона цибулина (~225 г), нарізана кільцями товщиною 8 мм
1 стиглий середній помідор (~170 г), видалити насіння, нарізати великими кубиками
3 ст. л. дрібно нарізаної свіжої м’яти
1 ½ ст. л. свіжого лимонного соку
½ ч. л. меленого коріандру
½ ч. л. солі
¼ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
2 ст. л. оливкової олії (для салату)

Приготування

1. Підготовка гриля

Підігріти гриль для прямого приготування на середньо-низькому жарі (150–180 °C).
Поставити гриль-корзину розігріватися.

2. Підготовка ягнятини

Змішати всі інгредієнти для rub.
Кожну котлету змастити оливковою олією та рівномірно натерти сумішшю спецій.
Залишити за кімнатної температури на 15–30 хвилин перед грилюванням.

3. Грилювання овочів

Скибки баклажана та цибулі з усіх боків змастити олією.
Викласти їх в один шар у гриль-корзину та грилювати при середньому жарі (закритий кришкою) 10–12 хвилин, періодично перевертаючи, поки овочі не стануть м’якими та підрум’яненими.

Зняти овочі й корзину з гриля.
Підвищити температуру гриля до середньої — 200–230 °C.

4. Приготування теплого салату

Покласти кубики помідора в миску.
Баклажан і цибулю нарізати більшими шматками та додати до помідорів — тепло овочів трохи прогріє томати.
Додати м’яту, лимонний сік, 2 ст. л. оливкової олії, коріандр, сіль і перець.
Перемішати та накрити, щоб салат залишався теплим.