Порції: 2
Час підготовки: 30 хв
Час приготування на грилі: 1 год 5 хв
Складність: середня
Температура гриля: 190–230 °C
Внутрішня температура риби після відпочинку: 55–60 °C
Метод: пряме приготування
Інгредієнти
-
2 філе скумбрії по 80 г (із сталого вилову)
-
1½ лимона
-
300 г молодої картоплі
-
300 г молодого буряка
-
5 см свіжого хрону
-
2 столові ложки натурального йогурту
-
оливкова олія extra virgin
-
160 г крес-салату або сезонних листових салатів
-
½ пучка шніт-цибулі (10 г)
Потрібні аксесуари
Приготування
Хрустка копчена скумбрія чудово поєднується з ніжною молодою картоплею та солодким молодим буряком. Усе це доповнює виразна заправка з хрону — вишукана страва, яку насправді досить просто приготувати.
-
Замочіть тріску для копчення у воді приблизно на 30 хвилин.
-
Підготуйте гриль:
контейнер для копчення поставте зліва, а решітку для приготування — справа.
Дайте трісці стекти, покладіть її в контейнер і розігрійте гриль на високій температурі 15 хвилин, поки не з’явиться дим. Потім зменшіть температуру до середньої або низької. -
Скумбрію з усіх боків посоліть морською сіллю.
Один лимон розріжте навпіл. -
Картоплю і молодий буряк готуйте на стороні гриля приблизно 25 хвилин із закритою кришкою, регулярно перевертаючи, поки вони не стануть хрусткими зовні та м’якими всередині.
-
Скумбрію покладіть над контейнером із димом і коптіть останні 10 хвилин.
-
Половинки лимона покладіть на гриль зрізом донизу та підсмажуйте останні 3 хвилини.
-
Приготуйте заправку:
очистіть хрін і дрібно натріть у велику миску. Додайте йогурт, сік зі смаженого лимона і 1 столову ложку оливкової олії. Посоліть і поперчіть за смаком. -
Крес-салат розкладіть по тарілках.
Готову картоплю злегка притисніть, викладіть на салат і полийте трохи заправкою з хрону. -
Буряк трохи охолодіть, зніміть шкірку та покладіть у решту заправки. Злегка розімніть виделкою і розкладіть по тарілках.
-
Зверху викладіть копчену скумбрію, посипте дрібно нарізаною шніт-цибулею та подавайте з часточками лимона.
