Порції: 6
Час підготовки: 30 хв
Час приготування на грилі: 8 хв + час копчення
Складність: Середня
Метод: Непряме приготування

Інгредієнти

Для лосося

• 6 шматків філе лосося по ~175 г, зі шкірою

• 1 ст. л. олії (соняшникової або іншої нейтральної)

• Сіль

• Мелений чорний перець

• 2 жмені тріски гікорі (замочити щонайменше на 30 хв у холодній воді)

Для манго-ананасового мохо

• 1 стигле манго, нарізане кубиками

• 4 кільця консервованого ананаса, відціджені та нарізані кубиками

• 1 маленька червона цибулина, дрібно нарізана

• 1 довгий м’який червоний перець чилі, без насіння, дрібно нарізаний

• 1 ст. л. солодкого чилі-соусу гарної якості

• Терта цедра та сік 1 лайма

• Листя 1 маленького кущика базиліку

ПРИГОТУВАННЯ

1. Підготовка лосося

Покладіть філе лосося шкірою вниз на тарілку.
Злегка посоліть, накрийте й поставте в холод приблизно на 30 хв.

2. Приготування мохо

У мисці змішайте манго, ананас, цибулю та чилі.
Додайте солодкий чилі-соус, цедру та сік лайма, а також подрібнені листочки базиліку.
Добре перемішайте, закрийте герметично й зберігайте в прохолодному місці до подачі.

3. Підготовка гриля

Розігрійте гриль до середнього жару непрямого приготування.
Промокніть лосось паперовим рушником і злегка змастіть олією.

Коли вугілля вкриється світлою попелястою плівкою, покладіть філе лосося шкірою вниз на решітку.
Закрийте кришку й готуйте приблизно 3 хвилини.

4. Додавання тріски гікорі

Відцідіть тріску гікорі.
Зніміть решітку, обережно розсипте приблизно третину тріски по гарячому вугіллю, намагаючись не здіймати попіл.
Поверніть решітку на місце й закрийте кришку.

Продовжуйте готувати ще приблизно 8 хвилин, додаючи тріску ще двічі протягом копчення.

5. Подача

Подавайте лосось гарячим або холодним, щедро поливши фруктовим мохо.