Час приготування на грилі: ~5 годин
Складність: середня
Температура гриля: 120–150 °C
Метод: копчення / SmokeBoost

Інгредієнти

Rib Fingers

  • 4 свинячі реберця (spareribs)

  • BBQ-руб (суха приправа)

  • BBQ-соус

  • 2 пляшки пива

  • Вершкове масло

Коулсло (Coleslaw)

  • ½ середнього білокачанного капусти

  • 1 середня морква

  • ½ цибулини, дуже дрібно нарізаної

  • 220 мл майонезу

  • 2 ст. л. винного оцту

  • 3 ст. л. цукру

  • ½–1 ч. л. насіння селери

  • 70 мл вершків (солодких)

  • Сік половини лимона

  • Свіжомелений чорний перець

  • Морська сіль

 Рекомендоване приладдя

Приготування

Rib Fingers

  1. Підчепити й зняти мембрану (срібну плівку) з реберець за допомогою ножа та кухонного рушника.

  2. Акуратно вирізати всі кістки.

  3. Гострим ножем нарізати м’ясо на окремі «пальчики».

  4. Щедро обсипати Rib Fingers BBQ-рубом з усіх боків.

  5. Поки гриль розігрівається, викласти м’ясо на верхню решітку.

  6. Увімкнути режим SmokeBoost на 30–40 хв — температура знижується для максимального диму.

  7. Після цього встановити 125 °C і готувати ще 120 хв, збризкуючи м’ясо пивом кожні 45–60 хв (можна замінити яблучним або виноградним соком).

  8. Перекласти Rib Fingers у піддони, влити по ½ пляшки пива, додати шматочки масла.

  9. Щільно накрити фольгою й готувати 120 хв при 150 °C.

  10. Дістати, злити жир і щедро полити BBQ-соусом, рівномірно розподілити пензлем.

  11. За бажанням — ще раз викласти на гриль, щоб соус підсох, і повторно змастити.

Коулсло

  1. Зняти зовнішні листки капусти, розрізати на четвертини, видалити качан і тонко нашаткувати.

  2. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти.

  3. Змішати майонез, оцет, цукор, насіння селери, вершки та лимонний сік до однорідності.

  4. Посолити й поперчити за смаком.

  5. З’єднати всі інгредієнти та залишити на ніч у холодильнику.