Кількість порцій: 6–8
Час підготовки: 20 хв
Час приготування на грилі: 3:30–4 год
Складність: середня
Температура гриля: 160–180 °C (320–350 °F)
Метод: непряме / повільне приготування

Інгредієнти

Для основи чилі

  • 1 кг яловичого фаршу (суміш 80/20 для найкращого смаку)

  • 2 ст. л. оливкової олії

  • 2 цибулини, дрібно нарізані

  • 4 зубчики часнику, подрібнені

  • 2 свіжі червоні перці чилі, дрібно нарізані

  • 1 великий червоний солодкий перець, нарізаний кубиками

  • 2 ст. л. томатної пасти

  • 2 банки по 400 г подрібнених томатів

  • 500 мл яловичого бульйону

  • 1 банка (400 г) чорної квасолі, відцідженої

  • 1 банка (400 г) квасолі кідні, відцідженої

  • 1 ст. л. темно-коричневого цукру

  • 1 ст. л. какао-порошку (для глибшого смаку)

  • Сік 1 лайма

  • Сіль і чорний перець — за смаком

Для суміші спецій

  • 2 ст. л. копченої паприки

  • 1 ст. л. меленого кмину

  • 1 ст. л. сушеного орегано

  • 1 ч. л. меленого коріандру

  • 1 ч. л. меленого кориці

  • ½ ч. л. кайєнського перцю (регулюйте гостроту за смаком)

Для копчення та подачі

  • 2 жмені деревної тріски мескіт або гікорі (замочити на 30 хвилин)

  • Свіже листя кінзи (для оздоблення)

  • Нарізані халапеньйо

  • Сметана або мексиканська крема

  • Часточки лайма

Необхідне приладдя

Приготування

Цей копчений чилі по-мексиканськи готується повільно у Weber Dutch Oven Duo на грилі. Тріска гікорі надає страві автентичного, глибокого копченого смаку. Поєднання яловичого фаршу, насиченої суміші спецій та повільно тушкованої квасолі створює ситну й ароматну страву прямо з гриля.

На кухні

Підготовка інгредієнтів

  • Подрібніть цибулю, часник, перці чилі та болгарський перець.

  • Змішайте всі спеції в невеликій мисці.

  • Замочіть деревну тріску у воді щонайменше на 30 хвилин.

Підготовка ароматної основи та м’яса

  • Розігрійте Weber Dutch Oven Duo на грилі на середньому вогні.

  • Додайте оливкову олію та обсмажте цибулю, часник, чилі й болгарський перець до м’якості.

  • Додайте томатну пасту та суміш спецій, готуйте 1–2 хвилини, поки не з’явиться аромат.

  • Додайте яловичий фарш, розбийте його ложкою та обсмажте до рум’яності.

На грилі Weber

Підготовка гриля та копчення

  • Налаштуйте гриль для непрямого приготування при температурі 160–180 °C.

  • Додайте замочену тріску до вугілля або в коптильний контейнер. Закрийте кришку й дайте диму розвинутися.

Повільне тушкування чилі

  • Додайте подрібнені томати та яловичий бульйон, добре перемішайте.

  • Накрийте Dutch Oven кришкою та поставте на гриль у зоні непрямого жару.

  • Готуйте 1,5 години із закритою кришкою, час від часу помішуючи, щоб страва не пригоріла.

Додавання квасолі та завершення

  • Через 1,5 години додайте чорну квасолю, квасолю кідні, коричневий цукор і какао-порошок. Добре перемішайте.

  • Готуйте ще близько 1 години, щоб чилі загус і набув насиченого смаку.

  • Безпосередньо перед подачею додайте сік лайма та приправте сіллю й перцем за смаком.