Кількість порцій: 4
Час підготовки: 25 хв
Час грилювання: 40–50 хв
Складність: середня
Температура гриля: 160 °C
Метод: прямий жар

Інгредієнти

Курячі коси

  • 600 г курячої грудки (або індичої)

  • 35 г соусу теріякі

  • 1 апельсин (цедра та сік)

  • ½ ч. л. меленого коріандру

  • ½ ч. л. меленого кардамону

  • 50 г білого кунжуту

  • 50 г чорного кунжуту

  • мелений чилі — за смаком

  • сіль — за смаком

  • рослинна олія для змащування

Реліш

  • 1 папая

  • 1 огірок

  • 50 г імбиру

  • 1 червоний перець чилі

  • 1 ст. л. ріпакової олії

  • 20 г меду

  • мелений чилі — за смаком

  • сіль — за смаком

Додаткове приладдя

Приготування

На кухні

  1. Бамбукові шпажки замочити у воді.

  2. Курячу грудку нарізати вздовж смужками товщиною приблизно 1,5 см.

  3. Змішати соус теріякі, апельсинову цедру, коріандр і кардамон. Приправити сіллю та меленим чилі.

  4. Обмазати м’ясо маринадом. Половину смужок обваляти в білому кунжуті, половину — в чорному.

  5. Чергуючи чорні та білі смужки, заплести їх у коси, нанизати на шпажки й злегка змастити олією.

  6. Папаю та огірок очистити, розрізати навпіл, видалити насіння й нарізати дрібними кубиками.

  7. Імбир очистити та дрібно порізати або натерти.

  8. Перець чилі дрібно нарізати й змішати з папаєю, огірком, імбиром та невеликою кількістю олії.

На грилі

  1. Розігріти гриль до 160 °C (прямий жар).

  2. Курячі коси обсмажувати по 4–5 хвилин з кожного боку на прямому жарі.

  3. Потім перекласти на непрямий жар і довести до внутрішньої температури приблизно 73 °C.

  4. Гриль-плиту добре розігріти на прямому жарі, викласти суміш папаї та огірка й готувати 10–15 хвилин.

  5. Через 5 хвилин додати апельсиновий сік, мед, чилі та сіль, добре перемішати.

  6. Подавати реліш разом із курячими косами.