Інгредієнти

Шпажки

Соус моле

  • 2 шт. анчо чилі

  • 2 шт. чипотле чилі

  • 500 мл овочевого бульйону

  • 100 г чорносливу (без кісточок)

  • 60 г червоної цибулі, нарізаної

  • 100 г подрібнених томатів

  • 6 зубчиків часнику

  • 2 ч. л. маринованих халапеньйо

  • 2 ч. л. рідини від халапеньйо

  • 2 ч. л. кмину

  • 2 ч. л. насіння коріандру

  • 1 ч. л. кориці

  • ½ ч. л. мускатного горіха

  • ½ лаврового листка

  • 100 г арахісової пасти

  • 100 г темного шоколаду, подрібненого

  • табаско — за смаком

  • сіль — за смаком

Салат з цикорію

  • 2 шт. цикорію

  • 6 кумкватів, нарізаних кружальцями

  • 4 ст. л. сметани або веганського крему

  • 4 ст. л. маринованого суші-імбиру

  • 4 ст. л. апельсинової олії

  • кервель (для декору)

Приготування

Шпажки

  1. Шматочки Planted Chicken нанизати на 4 дерев’яні шпажки.

  2. Установити паровий кошик із водою в гриль (або пароварку) та розігріти.

  3. Прогріти шпажки на пару приблизно 10 хвилин.

  4. Потім викласти на решітку гриля, прибрати воду й обсмажити по 2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.

Соус моле

  1. Чилі обсмажити на сухій пательні до темного кольору, щоб розкрився аромат.

  2. Додати цибулю, томати та часник, злегка обсмажити.

  3. Всипати спеції та чорнослив.

  4. Влити овочевий бульйон і томити на слабкому вогні 15 хвилин.

  5. Перекласти все в блендер, додати халапеньйо, рідину від них, шоколад і арахісову пасту.

  6. Збити до однорідної консистенції.

  7. За потреби відкоригувати смак бульйоном, табаско та сіллю.

  8. Перелити в каструлю й лише підігріти, не доводячи до кипіння.

Салат із цикорію

  1. Цикорій розібрати на листки, промити теплою водою.

  2. Зрізати нижню білу частину.

  3. Замаринувати листя в апельсиновій олії.

  4. Сформувати 12 невеликих гірок по 3 листки.

  5. Зверху викласти сметану/веганський крем, кумквати та суші-імбир.

  6. Прикрасити кервелем.

Подача

На кожну тарілку викласти 3 гірки салату, між ними — шпажку з Planted Chicken.
Полити злегка теплим соусом моле.