Кількість порцій: 4–6
Час підготовки: 20 хв
Час грилювання: 3 год 50 хв
Складність: середня
Температура гриля: 130 °C (непрямий нагрів) / 260 °C (для інтенсивного обсмаження)
Метод: непрямий нагрів, швидке обсмаження на високій температурі

Інгредієнти

Підготовка шинки:

  • 3 кг не копченого гамону (з кісткою або без)

  • 2 л холодної води (для замочування на ніч)

  • 20 цілих гвоздик (для декоративного нашпигування)

Глазур у стилі Tocino:

  • 150 мл ананасового соку

  • 80 г коричневого цукру

  • 2 ст. л. світлого соєвого соусу

  • 1 ст. л. бананового кетчупу (або звичайного кетчупу)

  • 1 ч. л. часникового порошку

  • 1 ч. л. паприки (солодкої або копченої)

  • 1 ч. л. меленого кориці

  • 1 ч. л. столового оцту

Відповідні аксесуари

Приготування

Святкова, солодко-тропічна шинка, натхненна смаками філіппінського tocino. Повільно запечена на непрямому жарі та покрита карамелізованою глазур’ю — з насиченою, липкою скоринкою та ніжною, злегка димною серединкою.

  1. Покладіть шинку у велику миску або контейнер і замочіть у холодній воді на ніч, щоб зменшити солоність.

  2. Для глазурі змішайте в каструлі ананасовий сік, коричневий цукор, соєвий соус, банановий кетчуп, часниковий порошок, паприку, корицю та оцет.

  3. Варіть на повільному вогні приблизно 15 хвилин, доки суміш не загусне до сиропоподібної консистенції.

  4. Перед використанням дайте глазурі охолонути до кімнатної температури.

  5. Зніміть зі шинки шкірку, залишивши тонкий шар жиру, та злегка надріжте його ромбоподібним візерунком.

На грилі

  1. Підготуйте гриль для непрямого нагріву при 120–150 °C. Якщо використовуєте вугільний гриль — знадобиться приблизно ⅓ димоходу розпалених брикетів Weber.

  2. Вийміть шинку з води, промокніть паперовими рушниками та викладіть на решітку Deluxe над піддоном для збору жиру.

  3. Готуйте приблизно 3 години на непрямому жарі, доки внутрішня температура не досягне 68 °C.

  4. Підвищте температуру гриля до 260 °C і перемістіть шинку на зону прямого жару.

  5. Щедро змастіть підготовленою глазур’ю та обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку, доки вона не карамелізується.

  6. Поверніть шинку в зону непрямого нагріву, продовжуйте глазурувати й готуйте ще 15–20 хвилин, доки вона не стане липкою, блискучою та золотисто-коричневою.