Кількість порцій: 4–6
Час підготовки: 25 хв
Час грилювання: 15–20 хв
Метод: пряме грилювання

Інгредієнти

  • 2 свинячі вирізки, приблизно по 450 г кожна, без жиру та шкірки

  • 60 мл кетчупу

  • 120 мл вершків (жирних, для збивання)

  • Крупна морська сіль — за смаком

  • Свіжомелений чорний перець — за смаком

  • Рослинна олія

Для маринаду:

  • 4 сушені стручки чилі (разом близько 30 г)

  • 2 ст. л. рослинної олії

  • 360 мл гарячої води

  • 60 мл білого винного оцту

  • 2 ст. л. цукру

  • 2 середні зубчики часнику, подрібнені

  • ½ ч. л. меленого кмину

  • ½ ч. л. сушеного орегано

Рекомендоване приладдя

Приготування

  1. Видаліть у стручків чилі плодоніжки та насіння, м'якуш наріжте шматками приблизно по 5 см.

  2. У середній сковороді на сильному вогні розігрійте олію. Обережно додайте чилі (олія може бризкати) та обсмажуйте, доки вони не почнуть виділяти аромат — по 3–5 секунд з кожного боку.

  3. Перекладіть чилі разом з олією в невелику миску, залийте 360 мл гарячої води та залиште на 20 хвилин для відновлення.

  4. Перекладіть чилі разом із водою в блендер або кухонний комбайн, додайте решту інгредієнтів для соусу й подрібніть до однорідної маси.

  5. Процідіть суміш через середнє сито в миску, тверді залишки викиньте.

  6. Покладіть свинячі вирізки у великий пакет із застібкою, влийте 240 мл маринаду (решту відкладіть). Видаліть повітря, закрийте пакет, переверніть для рівномірного покриття маринадом і поставте в холодильник на 6–8 годин, періодично перевертаючи.

  7. У середньому сотейнику змішайте решту маринаду з кетчупом. Доведіть до кипіння й варіть 3–5 хвилин, поки соус не загусне. Посоліть і поперчіть за смаком.

  8. Вийміть м’ясо з пакета, маринад вилийте. Злегка змастіть вирізки олією, щедро приправте сіллю та перцем. Залиште при кімнатній температурі на 15–30 хвилин перед грилюванням.

  9. Підготуйте гриль для прямого смаження на середньому жарі (180–230 °C).

  10. Очистіть решітку та смажте вирізки під закритою кришкою 15–20 хвилин, перевертаючи кожні 5 хвилин, доки м’ясо всередині не стане злегка рожевим.

  11. Зніміть з гриля й дайте «відпочити» 3–5 хвилин перед нарізанням.

  12. Підігрійте соус на середньому вогні та подавайте гарячим разом зі свининою.