Кількість порцій: 4
Час підготовки: 10 хв
Час приготування на грилі: 11 хв – до 3 год 30 хв (з урахуванням маринування в розсолі)
Складність: середня
Температура гриля: 180–290 °C
Внутрішня температура м’яса: 63 °C
Метод: прямий жар

 Інгредієнти

Для розсолу:

  • 1 л теплої води

  • 4 ст. л. морської солі

  • 2 ст. л. цукру

  • 4 розчавлені зубчики часнику

  • 1 ст. л. кмину

  • 1 ст. л. меленого чорного перцю

Для котлет:

  • 4 свинячі котлети на кістці (280–350 г кожна, приблизно 2,5 см товщиною)

Для соусу ромеско:

  • 2 великі червоні болгарські перці

  • 30 г меленого мигдалю

  • 1 зубчик часнику (дрібно натертий) або 1 ч. л. часникового порошку

  • 1 ч. л. копченої паприки

  • 1 ст. л. хересного або винного оцту

  • 2 ст. л. оливкової олії extra virgin

  • 1 ч. л. морської солі

  • ½ ч. л. чорного перцю

 Приготування

 Підготовка соусу ромеско

  1. Запікайте болгарські перці на сильному прямому жарі приблизно 15 хвилин, поки шкірка не почорніє і не з’являться пухирці. Періодично перевертайте.

  2. Перекладіть їх у миску, накрийте кришкою або плівкою і залиште на 10–15 хвилин, щоб «пропарилися».

  3. Зніміть шкірку, видаліть насіння і перегородки, м’якоть дрібно наріжте.

  4. Змішайте перець, мигдаль, часник, паприку, оцет, сіль і перець до консистенції грубої пасти.

  5. Поступово вливайте оливкову олію, помішуючи, поки соус не стане гладким. Спробуйте на смак і за потреби додайте спеції.

 Підготовка гриля

  • Розігрійте гриль до 240–290 °C (10–15 хв із закритою кришкою).

  • Потім зменшіть температуру до середньої (180–230 °C).

 Приготування котлет

  1. Дістаньте котлети з розсолу, обсушіть паперовими рушниками.

  2. Злегка змастіть олією.

  3. Готуйте під закритою кришкою 9–11 хвилин, один раз перевернувши.

  4. Внутрішня температура має досягти 63 °C (м’ясо всередині буде злегка рожевим).

  5. Дайте м’ясу відпочити 5 хвилин перед подачею.

Подача

Подавайте котлети гарячими, щедро поливши соусом ромеско.