Порції: за рецептом із Weber’s Gasgrillbibel
Час підготовки: 25 хв
Час грилювання: 40–45 хв
Температура гриля: 140–160°C
Метод: прямий / непрямий жар

Інгредієнти

Для ягнячого каре:

• Трав’яна суміш спецій

• 2–3 ст. л. сушеної петрушки

• 2 ягнячі корони (600–800 г), підготовлені, без сріблястої плівки

• 2 ст. л. оливкової олії

• 1 головка часнику

• Морська сіль пластівцями

• Чорний перець з млина

Для чорного кореня (скородоня, чорнокорінь):

• Сік 2 лимонів

• 500 г чорного кореня

• 12–16 скибочок бекону

Інше:

• 3–4 жмені органічного лугового сіна з травами

Потрібне приладдя

• Керамічна форма для запікання

• Делюкс-набір для нарізання

• Weber Connect Smart Grilling Hub

• Преміум рукавиці для гриля

Приготування

1. Підготовка гриля

Підготуйте гриль для прямого та непрямого жару з температурою 140–160°C.

2. Підготовка ягнятини

1. Змішайте трав’яну суміш спецій із сушеною петрушкою.

2. Обмажте ягнячі корони з усіх боків оливковою олією та посипте сумішшю спецій.

3. Головку часнику розріжте навпіл упоперек і виберіть зубчики разом із шкіркою.

4. Змочіть сіно кількома краплями води.

5. Викладіть половину сіна в керамічну форму.

6. Посипте зверху зубчиками часнику та покладіть ягнячі корони.

7. Накрийте м’ясо рештою сіна та готуйте 40–45 хв над непрямим жаром під закритою кришкою, доки внутрішня температура не досягне 52–54°C.

3. Підготовка чорного кореня

1. Наповніть велику миску 2 л холодної води та додайте лимонний сік.

2. Чорний корінь ретельно почистьте під проточною водою в рукавичках (він дуже фарбує руки), обріжте кінці, розріжте навпіл упоперек та очистьте.

3. Одразу занурте очищені корені в лимонну воду, щоб вони не потемніли.

4. Готування чорного кореня на грилі

Приблизно за 12–15 хв до завершення приготування м’яса:

1. Дістаньте чорний корінь із води та обсушіть.

2. Оберніть кожен шматок 1–2 скибочками бекону.

3. Готуйте над прямим жаром, періодично перевертаючи, доки корінь не стане м’яким, а бекон — хрустким.

5. Завершення

1. Дістаньте форму з гриля та дайте м’ясу відпочити 6–8 хв.

2. Вийміть м’ясо із сіна, наріжте на котлети та приправте зрізи морською сіллю й чорним перцем.

3. Зніміть чорний корінь із гриля, розріжте навскіс і подавайте теплим разом із ягнячими котлетами.

Порада Grill Academy

М’ясо, приготоване в сіні, має неймовірний аромат і смак — обов’язково спробуйте! Трави та сіно дарують ягнятину ніжну альпійську нотку, яка нагадує кухню високогірних регіонів.