Кількість порцій: 4
Час підготовки: 25 хв
Час на грилі: 20 хв
Складність: середня
Температура гриля: ~200 °C
Метод: прямий жар

Інгредієнти

Для котлет (петті)

  • 70 г сушеної журавлини

  • 1 кг яловичого фаршу

  • сіль — за смаком

  • чорний перець — за смаком

Для соусу

  • 2 ст. л. гірчиці

  • 2 ст. л. майонезу

  • 1 ст. л. меду

Топінги та додатки

  • 2 червоні цибулини

  • 2 ст. л. рослинної олії

  • 4 груші

  • 100 мл апельсинового соку

  • 30 г вершкового масла

  • 100 мл червоного вина або глінтвейну

  • 4 шайби козячого сиру, розрізані вздовж навпіл

  • 8 скибок бекону

  • 4 цільнозернові булочки для бургерів

  • 30 г м’якого вершкового масла

  • 50 г салату маш (feldsalat)

  • 4 ст. л. BBQ-соусу (за бажанням)

  • 4 ч. л. журавлинового чатні (за бажанням)

Обладнання

Приготування

На кухні

  1. Сушену журавлину грубо поріжте та змішайте з яловичим фаршем. Щедро приправте сіллю й перцем.

  2. У невеликій мисці змішайте гірчицю, майонез і мед до однорідності.

  3. Червону цибулю очистіть і наріжте кільцями.

  4. Груші очистіть, видаліть серцевину й наріжте смужками.

  5. Фарш розділіть на 4 рівні кульки та сформуйте котлети за допомогою преса.

  6. Булочки розріжте навпіл, змастіть м’яким маслом і відставте.

На грилі

  1. Підготуйте гриль для прямого жару (~180–200 °C) з гриль-пластиною.

  2. Викладіть вершкове масло на пластину, додайте цибулю й обсмажуйте до м’якості.

  3. Додайте груші, влийте червоне вино та апельсиновий сік. Томіть, поки рідина майже повністю не випарується. Зніміть з гриля.

  4. Встановіть plancha, добре прогрійте (приблизно 5 хвилин).

  5. Додайте трохи олії, викладіть петті та смажте 3–4 хвилини з кожного боку.

  6. Поруч обсмажте бекон (близько 3 хвилин до хрумкості).

  7. Булочки злегка підрум’яньте зрізом донизу на решітці.

  8. Зніміть усі інгредієнти з гриля.

Збірка бургерів

  1. Нижню половинку булочки змастіть BBQ-соусом.

  2. Викладіть салат маш і 2 скибки бекону.

  3. Додайте яловичу котлету.

  4. Зверху — журавлинове чатні, 2 половинки козячого сиру та карамелізовані груші з цибулею.

  5. Верхню половинку булочки змастіть гірчично-медово-майонезним соусом і накрийте бургер.

Подача

Подавайте гарячим — це ідеальний зимовий бургер з балансом солодкого, солоного й кислинки