Порції: 4–5
Складність: легка
Час приготування: 2–3 години
Температура: 150 °C
Метод: непряме нагрівання

 

Інгредієнти

М’ясо та основа:

  • 1,35 кг яловичої грудинки, нарізаної кубами 3,5–4 см

  • Сіль і щойно мелений чорний перець

  • Оливкова олія (екстра вірджин)

Овочі:

  • 1 середня цибуля, дрібно нарізана

  • 1 велика морква, дрібно нарізана

  • 1 велика морква, нарізана кружальцями 6 мм

  • 6 зубчиків часнику, подрібнених

Рідини та ароматизатори:

  • 60 мл коньяку або бренді

  • 56 г томатної пасти

  • 1 пляшка (750 мл) некріпленого червоного вина середньої насиченості (наприклад, Піно Нуар)

  • 240 мл яловичого бульйону

  • 4 гілочки чебрецю

  • 2 лаврові листки

  • 1 ст. л. бальзамічного оцту

  • 1 ст. л. коричневого цукру

Додаткові інгредієнти:

  • 225 г білих печериць, половинки або четвертинки

  • 4 шалоти, очищені та нарізані шматками 1 см

  • Свіжий чебрець для подачі

Приготування

1. Підготовка гриля або плити

Підготуйте гриль для непрямого нагрівання з температурою не більше ніж 150 °C.
(Якщо готуєте на кухні — просто використовуйте голландський казан на плиті та духовці.)

2. Обсмаження м’яса

  1. Щедро приправте яловичину сіллю та перцем.

  2. У Dutch Oven розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на середньо-високому вогні.

  3. Порціями обсмажуйте м’ясо 6–8 хвилин, щоб воно рівномірно підрум’янилося.

  4. Вийміть м’ясо і жир, але залиште 1 ст. л. жиру в казані.

3. Овочева основа

  1. Додайте у казан цибулю, дрібно нарізану моркву та часник.

  2. Готуйте близько 4 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

  3. Обережно влийте коньяк і дайте майже повністю випаруватися.

  4. Додайте томатну пасту, перемішуйте 30–60 секунд.

4. Додавання рідини та тушкування

  1. Влийте вино та бульйон, додайте чебрець і лаврове листя.

  2. Поверніть м’ясо та жир у казан.

  3. Рідина має лише злегка покривати м’ясо — за необхідності долийте ще вина або бульйону.

  4. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 2–2,5 години при 150 °C, періодично помішуючи, поки м’ясо не стане дуже ніжним.

5. Проціджування та загущення соусу

  1. Поставте сито над чистим горщиком і перелийте всю рідину.

  2. М’ясо відкладіть.

  3. Овочі з сита акуратно відтисніть, щоб витиснути максимум смаку, після чого викиньте їх.

  4. Додайте в соус кружальця моркви й кип’ятіть 20 хвилин, поки соус не зменшиться приблизно на третину й не стане густішим.

  5. Додайте бальзамічний оцет і цукор, доведіть до смаку сіллю та перцем.

  6. Поверніть м’ясо у соус.

6. Підготовка грибів і шалоту

  1. Розігрійте 1 ст. л. олії в сковороді на середньому вогні.

  2. Додайте печериці та шалот, злегка посоліть.

  3. Обсмажуйте близько 6 хвилин, щоб овочі стали м’якими та злегка підрум’янились.

  4. Додайте до рагу й розмішайте.

  5. Потушкуйте все разом 5–10 хвилин.

Подача

Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим чебрецем.
Ідеально смакує з картопляним пюре, пастою, полієнтою або просто з багетом.