Порції: 4
Підготовка: 20 хв
Час на грилі: 1 год 30 хв
Складність: середня
Температура гриля: 80–90 °C
Метод: непрямий жар / копчення

Інгредієнти

  • 4 шматки філе палтуса по 180 г з шкірою (без кісток)

  • 100 мл ялівцевого шнапсу

  • 2 л води

  • 160 г солі

  • 120 г перцю

  • 2 невеликі цибулини

  • 2 зубчики часнику

  • 3 листки лаврового листа

  • 3 г куркуми

  • ½ червоної паприки

  • 1 ст. л. олії

Рекомендоване приладдя

Приготування

У кухні:

  1. Підготовка риби
    Промити філе, обсушити й натерти м'якуш ялівцевим шнапсом.
    Накрити й залишити у холодильнику маринуватися 1 годину.

  2. Приготування розсолу
    Одну цибулину та часник очистити й нарізати смужками.
    Змішати всі інгредієнти для розсолу до повного розчинення солі.

  3. Маринування в розсолі
    Викласти рибу шкірою вниз у розсіл так, щоб вона була повністю занурена.
    За потреби притиснути тарілкою.
    Маринувати під кришкою 12 годин у холодильнику.

  4. Сушіння риби
    Вийняти філе з розсолу, промити й обсушити.
    Потім залишити на 12 годин у холодильнику без накриття, щоб підсохло — це важливо для кращого копчення.

  5. Овочева гарнітура
    Цибулю і паприку дрібно нарізати кубиками.
    Змастити олією грил-пластину GBS.

  6. Викладання риби
    Покласти філе палтуса шкірою вниз на змащену грил-пластину, зверху розподілити кубики овочів.

На грилі:

  1. Підготовка гриля
    Налаштувати гриль для непрямого приготування (копчення) за температури 80–90 °C.
    Для 57-см вугільного гриля знадобиться 12 брикетів Weber (не повністю розпалені).

  2. Додавання трісок
    Кинути жменю замочених трісок Weber Seafood у жар (або до коптильної коробки в газовому грилі).
    Коли піде дим, поставити рибу на непрямий жар.

  3. Копчення
    Через 30 хвилин додати ще одну жменю трісок.
    Повторити цей процес ще раз через наступні 30 хвилин.