Порції: 15
Підготовка: 25 хв
Гриль: 10 хв
Складність: проста
Температура: 250 °C
Метод: прямий жар

Інгредієнти

Основне:

  • 15 бургерних котлет 

  • 16 бріош-булочок 

  • 15 скибок чеддера

Ананасове чатні:

  • 1 свіжий ананас

  • 4 ст. л. коричневого цукру

  • 1 ст. л. солі

  • 4 ст. л. білого бальзамічного оцту

  • 1 ч. л. часникового порошку

  • 0,5 ч. л. солі та перцю (мікс Bioeva ENDAVOUR або звичайний)

Соус:

  • 500 г майонезу

  • 100 г кокосових вершків (кокосова крем-частина з консерви)

  • 1 гострий червоний чилі-перець

Для подачі:

  • 4 пучки свіжого коріандру

  • 2 червоні м’які перці (пепероні)

Приготування

1. На кухні

Ананасове чатні

  1. Попередньо приготувати на грилі ананасові кільця (процес у розділі «На грилі»).

  2. Готовий обсмажений ананас нарізати дрібними кубиками.

  3. Змішати з оцтом, часниковим порошком та сумішшю солі й перцю.

  4. Перемішати і дати настоятися.

Кокос-чилі майонез

  1. Чилі дрібно-дрібно подрібнити.

  2. Змішати майонез і кокосові вершки до однорідності.

  3. Додати чилі за смаком (можна більше/менше гостроти).

Підготовка зелені

  1. Коріандр промити, обсушити, зняти листочки.

  2. Пепероні нарізати тонкими кільцями.

2. На грилі

Підготовка гриля

  • Нагріти гриль до 250 °C для прямого жару.

  • Для 57 см вугільного гриля потрібен 1 стартовий димар брикетів Weber.

 Грильований ананас

  1. Ананас очистити, нарізати 1 см кільцями.

  2. Обсипати їх цукром і сіллю, добре втерти з обох боків.

  3. Залишити на 10 хвилин, щоб виділилися соки.

  4. Помістити кільця в гриль-решітку/корзину та викласти на гарячий гриль.

  5. Смажити:

    • 3 хвилини → повернути на 90°

    • Ще 3 хвилини → перевернути

    • Знову повернути на 90° наприкінці

  6. Ананас має карамелізуватися, але не згоріти.

Булочки

  • Розрізати навпіл.

  • Змащеними сторонами вниз грилювати 2–3 хвилини, на половині часу повернути на 90° для гарного гриль-патерну.

 Wagyu-паті

  1. Дістати м’ясні котлети з упаковки та залишити на 10 хвилин трохи відтанути.

  2. Промокнути паперовими рушниками.

  3. Смажити залежно від бажаного ступеня:

    • 3–4 хвилини з кожного боку,

    • на половині часу повернути на 90°.

Wagyu має достатньо власного жиру, тому не прилипає і залишається дуже соковитим навіть у «well done».

3. Збірка бургерів

  1. Нижню половинку булочки змастити кокос-чилі майонез.

  2. Викласти паті, накрити плавленим чеддером.

  3. Додати підсмажені ананасові кубики,

  4. Трохи коріандру,

  5. Кільця пепероні.

  6. Накрити верхньою частиною булочки.

  7. Вжити і… уявити себе на Гаваях