Кількість порцій: 10
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування на грилі: 1,5–2 години
Внутрішня температура м’яса: 57°C
Метод: непрямий жар

Інгредієнти

  • 2,5 кг ростбіфу

  • 20 г різнокольорового перцю горошком

  • 5 г духмяного перцю (цілого)

  • 10 г імбиру

  • 10 г часнику

  • 2 г пластівців чилі (за смаком)

  • 30 г грубої морської солі

  • 10 г коричневого цукру

  • 80 г вершкового масла

  • 60 мл вина мадера

 

Відповідні аксесуари

Приготування

  1. Замочіть тріску для копчення у воді щонайменше на 30 хвилин.
  2. Імбир і часник очистіть, грубо наріжте та розітріть у ступці до пастоподібної консистенції.
  3. Різнокольоровий перець і духмяний перець підсушіть на слабкому вогні на сухій сковороді до появи аромату. Додайте їх до пасти з імбиру та часнику й подрібніть до середнього помелу. Додайте пластівці чилі, морську сіль і коричневий цукор, перемішайте.
  4. Розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте до спецій і ретельно перемішайте до однорідності.
  5. Натріть ростбіф з усіх боків отриманою пряною сумішшю.
  6. Підготуйте гриль для непрямого приготування при температурі 140–160°C. Злийте воду з тріски та помістіть її в коробку для копчення, встановивши на відповідне місце в грилі.
  7. Викладіть ростбіф у зону непрямого жару. Вставте термометр у центр шматка м’яса, закрийте кришку й готуйте, поки внутрішня температура не досягне 57°C.
  8. Для більш насиченого копченого аромату можна додавати додаткову замочену тріску під час приготування. Час від часу змащуйте м’ясо вином мадера.
  9. Після досягнення потрібної температури зніміть ростбіф із гриля та дайте йому відпочити 10–15 хвилин перед нарізанням.