Порції: на 6 осіб
Час підготовки: 40 хв
Час приготування: 4 години
Складність: середня
Температура гриля: 140–160°C
Метод: непрямий жар

Інгредієнти

Для начинки:

  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана кубиками

  • 200 г сметаноподібного вершкового продукту (шманд / густої сметани)

  • 50 мл білого вина

  • 3 яйця

  • 10 скибок родзинкового хліба

  • 5 г сушеного полину (beifuß)

  • 100 г очищених каштанів, дрібно нарізаних

  • сіль

  • перець

  • мускатний горіх

Для сухої суміші спецій (rub):

  • 5 г грубо меленого чорного перцю

  • 35 г морської солі

  • 25 г коричневого цукру

  • 15 г паприки

  • 15 г «Прованських трав»

Основний інгредієнт:

  • 1 гуска вагою 4,5–5 кг

Необхідні аксесуари

Приготування

  1. Цибулю припустіть у невеликій кількості масла до м’якості, не допускаючи підрум’янення. Додайте біле вино та коротко протушіть.

  2. Родзинковий хліб наріжте кубиками приблизно 1 см.
    Яйця збийте із сіллю, перцем, мускатним горіхом і полином, потім додайте сметану (шманд).
    Вмішайте хлібні кубики та каштани. Залиште начинку настоюватися близько 30 хвилин.

  3. Гуску добре промийте всередині й зовні, обсушіть. Видаліть крила, а шкіру знизу кілька разів проколіть (щоб витоплювався жир).

  4. Натріть гуску зсередини й зовні сумішшю спецій (rub), наповніть підготовленою начинкою та зашийте або скріпіть отвір.

  5. Підготуйте гриль для непрямого жару (140–160°C). Зніміть решітки та встановіть піддон із невеликою кількістю води на ароматичні пластини або під зону приготування.

  6. Насадіть гуску на рожен і закріпіть так, щоб вона оберталася по центру над піддоном.

  7. Готуйте під закритою кришкою на середньому непрямому жарі приблизно 4 години, поки внутрішня температура не досягне близько 80°C.

  8. Після приготування дайте гусці «відпочити» приблизно 10 хвилин перед нарізанням.