Соковиті Merguez – це традиційні північноафриканські пряні ковбаски з баранини, ароматизовані спеціями та трояндовою водою. Ідеально підходять для швидкого приготування на грилі та чудово поєднуються з овочами, хумусом або свіжим хлібом.

Кількість порцій

4–6 порцій

Час приготування на грилі

5–6 хвилин на сторону

Температура гриля

близько 120 °C

Метод приготування

прямий жар

Інгредієнти

  • 850 г баранячого плеча

  • 200 г баранячого ниркового жиру

  • 4 м натуральної овечої кишки (для ковбасок діаметром 18–20 мм)

  • 2 ст. л. солодкої паприки

  • ½ ч. л. чорного перцю

  • 1 ст. л. сушених пелюсток троянди

  • 2 ст. л. трояндової води

  • ¾ ч. л. меленої кориці

  • 2 ст. л. хариси або 1½ ст. л. сухого червоного перцю чилі

  • 1 ч. л. крупно подрібненого насіння фенхелю

  • 1 ст. л. меленого куміну

  • 1 невеликий пучок кінзи, вимитий та подрібнений

  • 3 зубчики часнику

  • близько 60 г дрібної морської солі

Додаткове обладнання

Спосіб приготування

  1. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку спочатку з грубою решіткою, потім з дрібною.

  2. Додайте всі спеції та ретельно перемішайте, щоб маса була однорідною.

  3. Наповніть овечу кишку м’ясною сумішшю за допомогою кондитерського мішка або спеціальної насадки.

  4. Формуйте маленькі ковбаски довжиною приблизно 10–12 см.

  5. Підготуйте гриль для прямого жару.

  6. Готуйте ковбаски приблизно 5–6 хвилин з кожного боку при низькій температурі (~120 °C), поки вони не стануть золотисто-коричневими і пружними на дотик.

Порада: подавайте разом зі свіжим хлібом, овочами-гриль або хумусом для повноцінної трапези.