Кількість порцій: 4
Температура гриля: 280–290 °C
Метод приготування: непрямий жар

Інгредієнти

  • 360 мл води

  • 18–20 г солі

  • 2 г дріжджів

  • 620–650 г борошна

  • 250–320 г томатного соусу

  • 4 ст. л. оливкової олії extra virgin

  • 320–400 г моцарели або Fior di Latte

  • 1 ст. л. орегано

  • 20 листків свіжого базиліку

  • Сіль — за смаком

Необхідне обладнання

Приготування

  1. Температура приміщення має становити 20–25 °C.
    У чашу кухонного комбайна влити воду, розчинити в ній сіль і додати приблизно 1/10 частину борошна. Потім додати дріжджі.

  2. Увімкнути комбайн і поступово підсипати решту борошна, доки тісто не набуде бажаної консистенції.

  3. Вимішувати тісто на низькій швидкості приблизно 20 хвилин, поки не сформується одна гладка кулька.
    Важливо стежити за кількістю води: тісто має бути липким, м’яким та еластичним.

  4. Вийняти тісто з комбайна й залишити відпочивати 2 години при температурі близько 28 °C.

  5. Після цього розділити тісто на кульки — panetti, кожна вагою 170–230 г.

  6. Викласти panetti в миску та залишити підходити ще на 4–6 годин.

  7. Викласти камінь для піци на решітку гриля та добре розігріти гриль із закритою кришкою.

  8. Томатний соус приправити орегано та сіллю.
    Моцарелу нарізати.

  9. Розтягнути кульки тіста у пласкі коржі — у центрі товщина не повинна перевищувати 4 мм.
    Ложкою викласти ¼ томатного соусу в центр кожної піци та спіралеподібним рухом розподілити по основі, залишаючи приблизно 1 см краю без соусу.
    Рівномірно розкласти моцарелу.

  10. Присипати лопату для піци борошном, щоб тісто легко ковзало.
    Перенести піцу на камінь, одразу закрити кришку гриля та випікати над непрямим жаром.

  11. Готову піцу прикрасити листям свіжого базиліку та збризнути невеликою кількістю оливкової олії extra virgin.