Складність: середня
Підготовка: 15 хв
Гриль: ~20 хв
Метод: непрямий жар

 Інгредієнти

  • 1 кругла заготовка для піци (Ø ~24 см)

  • 1 стейк Hereford, 180 г, витримка ~3 тижні

  • 150 г сметанного крему (шманд / schmand)

  • ½ пляшки соусу Weber Barbecue Sauce

  • 2 червоні цибулини, нарізані тонкими півкільцями

  • 2 скибки хамону Serrano, нарізані тонкою соломкою

  • 3 ст. л. томатного песто

  • 25 г кедрових горіхів, обсмажених

  • 1 пучок шніт-цибулі, дрібно нарізаної

 Обладнання

 Приготування

  1. Підготуйте гриль для прямого сильного жару (220–250 °C)
    з установленою чавунною решіткою (Sear Grate).

  2. Підсмажте стейк.
    Злегка відбийте стейк до товщини ~0,5 см.
    Смажте без кришки:

    • 2,5 хв з одного боку

    • 1 хв з іншого боку
      Зніміть зі стейка з гриля й дайте трохи охолонути.

  3. Перейдіть у режим піци.
    Вийміть Sear Grate і основну решітку.
    Розсуньте вугільні кошики, створивши непрямий жар,
    встановіть піч для піци або піца-камінь. Добре прогрійте.

  4. Приготуйте основу.
    Змішайте шманд, BBQ-соус і шніт-цибулю.
    Рівномірно змастіть цією сумішшю тісто.

  5. Начинка (етап 1).
    Розподіліть по піці:

    • червону цибулю

    • хамон Serrano

  6. Випікання (етап 1).
    Викладіть піцу в піч і готуйте ~6 хв.

  7. Начинка (етап 2).
    Тим часом тонко наріжте стейк.
    Дістаньте піцу, викладіть:

    • скибки стейка

    • томатний песто

    • обсмажені кедрові горіхи

  8. Фінальне допікання.
    Поверніть піцу на гриль ще на ~2 хв,
    доки тісто стане хрумким, а начинка — гарячою.

 Поради

  • Якщо немає schmand, використовуйте густу сметану 20–25%

  • Стейк важливо не пересмажити — він доготується на піці

  • Для ще глибшого смаку можна додати трішки копченого перцю або пармезан наприкінці